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Muscle et viande de ruminant

Dominique Bauchart, Directeur de publication ; Brigitte Picard, Directeur de publication | Versailles : Éd. Quae | Synthèses (INRA), ISSN 1777-4624 | DL 2010

Les viandes, comme celles issues des ruminants, tiennent une place centrale dans le modèle alimentaire français. Mais depuis les années 1980, on observe des changements notoires dans le comportement des consommateurs, dans la nature des produits[...]

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