| Titre : | Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications |
| Auteurs : | BIMBENET Jean-Jacques / DUQUENOY Albert....., Auteur |
| Support: | Livre |
| Editeur : | DUNOD2007., 2007 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-051424-3 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664 (Technologie des aliments (conditionnement, conservation, emballage ; industrie, technique et technologie alimentaire ; ouvrages généraux sur la technologie commerciale des aliments et boissons ; préparation commerciale, industrielle des aliments)) |
| Résumé : |
Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés " classique ", un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ; des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.). Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser. Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine. |
| Sommaire : |
Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation Réactions Hygiène des procédés Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière Séchage cuisson cuisson-extrusion Opérations mécaniques sur les solides divisés Opérations mécaniques sur objets individualisés Des opérations unitaires au procédé |
Exemplaires (5)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité | Emplacement |
|---|---|---|---|---|
| T8.664/5104 | Livre | Bibliothèque centrale El Allia | Disponible | Magazin |
| T8.664/5104 | Livre | Bibliothèque centrale El Allia | Disponible | Magazin |
| T8/5104 | Livre | Bibliothèque centrale El Allia | Disponible | |
| T8/5104 | Livre | Bibliothèque centrale El Allia | Disponible | |
| T8/5104 | Livre | Bibliothèque centrale El Allia | Disponible |
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