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Titre :
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Qualité mycologique et mycotoxicologie de couscous et hrour artisanaux
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Auteurs :
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Nafissa Sahel, Auteur ;
Abdellah Moussaoui, Auteur
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Support:
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Livre
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Editeur :
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2009 : éditions universitaires européennes, 2015
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-3-8416-6644-4
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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615
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Mots-clés:
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Essais Littéraires
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Résumé :
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Les maladies d'origine alimentaire constituent à l'heure actuelle l'un des problèmes de santé publique les plus répandus à l'échelle internationale. Leurs répercussions sur la santé et sur l'économie mondiale sont de plus en plus largement reconnues. ces maladies sont causées par divers agents en particuliers les microorganismes pathogènes, comme les moisissures toxinogènes qui constituent un danger réel pour la santé de l'homme et de l'animal par la sécrétion de substances hautement toxiques. le cas des mycotoxines est un type de contamination biologique de la chaine alimentaire. Plusieurs sortes de mycotoxines sont retrouvées dans les aliments, les plus importantes sont : les aflatoxines qui sont sans doute les mycotoxines les mieux connues actuellement elles sont connues comme étant des substances très cancérigènes, mutagènes, tétragènes. De nombreux produits alimentaires sont susceptibles d'héberger des moisissures toxinogènes notamment certains aliments de type artisanal comme le couscous est l'une des pâtes alimentaires les plus antiques développées par les habitants de l'Afrique du Nord et l'Hrour qui est une épice issue de la transformation des poivrons rouges
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