| Titre : | Analyses Bolliniques et Caractérisations des Composés Phénoliques du Miel Naturel de la Région d’Ain Zaâtout |
| Auteurs : | Amel Chouia, Auteur ; Nacer Tarai, Directeur de thèse |
| Support: | Mémoire magistere |
| Editeur : | Biskra [Algerie] : Université Mohamed Khider, 2014 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | natural honey ; Ain zaatout ; pollen analysis ; physico-chemical characteristics ; phenolic compound ; floral origin. miel naturel ; ain zaâtout ; analyse pollinique ; caractéristiques physico-chimiques ; composés phénoliques ; origine florale |
| Résumé : |
En vue de déterminer les caractéristiques physico-chimiques du miel, espèces végétales mellifères et concentrations des composés phénoliques du miel naturel. Une étude a été menée dans la région d’Ain Zaâtout sur des échantillons du miel prélevés au hasard ont été collectés puis analysés. L’analyse des paramêtres physico-chimiques du miel étudié, montre une teneur en eau de 16,1 ± 0,2 (%), la teneur en cendre est de 0,217 ± 0,01 (%), un pH acide de 3,86 ± 0,008, une acidité de 37,42 ± 0,096 (meq/Kg) et une conductivité électrique de 0,47 ± 0,096 (mS/Cm). Ces caractéristiques sont plus fréquemment utilisées comme meilleurs indicateurs de la qualité et stabilité du miel, et ayant une grande influence sur ses propriétés organoleptiques. La mélissopalynologie a permis l’identification de 25 familles et 69 espèces végétales, le miel de la région d’Ain Zaatout est caractérisé par une dominance de 2 familles ; Asteraceae et Fabaceae (11,59 %), 23 familles végétales sont moyennement et faiblement représentées, concluant l’existence de relation entre espèces végétales butinées par l’abeille soit en fonction de la couleur ou l’odeur spécifique fournie par les fleurs. La concentration des phénols totaux du miel est de 17,9±2,37 et 41,33±1,34 (mg GAE/100 g) respectivement à 0,2 et 0,4 (g/ml) du miel, alors que la concentration des flavonoides est de 14,97 ± 0,55 et 24,39 ± 1,03 (mg QE/100 g) respectivement à 0,2 et 0,4 (g/ml) du miel. Les différentes concentrations du miel permettent d'augmenter significativement les composés phénoliques totaux, ils varient significativement en fonction de l’origine florale. Honey is appreciated everywhere as sweet and palatable food. In order to determine the physico-chemical characteristics, honey plant species and concentration of phenolic compounds of natural honey. A study was conducted in the region of Ain zaâtout, a sample of honey taken at random were collected and analyzed. Analysis of physico-chemical properties of honey studied shows a water content of 16.1±0.2 (%), ash content of 0.217±0.01 (%), pH of 3.86±0.008, an acidity of 37.42±0.096 (meq/kg) and electrical conductivity of 0.47±0.096 (mS/cm). These characteristics are more frequently used as the best indicators of the quality and stability of honey, and having a great influence on organoleptic properties. Melissopalynology allowed the identification of 25 families and 69 plant species, honey from the region of Ain zaatout is characterized by a dominance of Asteraceae and Fabaceae (11.59 %), with 23 plant families medium and low represented, finding the existence of relationship between the plant species visited by bee or according to the specific odor or color provided by flowers. The concentration of total phenols honey is 17.9±2.37 and 41.33±1.34 (mgGAE/100g) respectively to 0.2 and 0.4 g/ml of honey, while the concentration of the flavonoids is 14.97±0.55 and 24.39±1.03 (mg QE/100mg) respectively to 0.2 and 0.4 g/ml of honey. The total phenolics were significantly increased as a function of the concentrations of honey, these compounds vary significantly depending on the floral source. |
Exemplaires (2)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité | Emplacement |
|---|---|---|---|---|
| TH/1628 | Mémoire magistere | Bibliothèque centrale El Allia | Exclu du prêt | Salle de consultation |
| TH/1628 | Mémoire magistere | Bibliothèque centrale El Allia | Exclu du prêt | Salle de consultation |
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