| Titre : | Effet de la polarité des solvants sur la composition chimique de quatre variétés de Brassica oleracea |
| Auteurs : | Asma Chicha, Auteur ; Chérifa Boubekri, Directeur de thèse |
| Type de document : | Mémoire magistere |
| Editeur : | Biskra [Algérie] : Faculté des Sciences Exactes et des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Mohamed Khider, 2025 |
| Format : | 1VOL.(77.p) / ill.couv.ill.en coul / 30cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | Brassica oleracea, criblage phytochimique, extraction, polarité des solvants, polyphénols totaux. |
| Résumé : |
Cette recherche porte sur une comparaison entre quatre variétés de Brassica oleracea cultivées dans la région de Biskra : le chou rouge, le chou blanc, le chou-fleur et le chou brocoli vert calabrais. L’étude combine une approche qualitative, à travers un criblage phytochimique, et une approche quantitative, par le dosage des polyphénols totaux. Elle s’intéresse également à l’impact de la polarité des solvants sur l'efficacité de l'extraction. Les résultats ont révélé que les meilleurs rendements d’extraction ont été obtenus en utilisant l’éthanol comme solvant, avec un rendement maximal observé pour le chou rouge (4,5 %). Le criblage phytochimique a donné des résultats très significatifs, mettant en évidence la richesse en composés bioactifs des différentes variétés, ce qui confirme leur valeur nutritionnelle élevée. Le dosage des polyphénols totaux a été réalisé selon la méthode colorimétrique de Folin-Ciocalteu, et les résultats ont montré l’existence des polyphénols dans tous les extraits. La concentration la plus élevée en polyphenols totax a été observée dans l’extrait du chloroforme du chou vert, avec une valeur de (176,78 mg EAG/g). |
| Sommaire : |
Introduction générale : .....................2 Référence bibliographique : .................4 I.1 Famille des Brassicacées : ..............8 I.2 Le chou (Brassica oleracea) :............9 I.3 Origine et historique du chou : .........9 I.4 Préparation du chou : ..................11 I.5 Différents types de choux : ............11 Chou vert :.................................11 Chou blanc (Brassica oleracea var. capitata) .........................12 Chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) : ..............12 Chou brocoli (Brassica oleracea var. italica) (calabrais) : ..........13 Chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis) : la pépite blanche de Brassica Oleracea : .......14 I.4 Composition phytochimique du chou : ......15 Glucosinolates : .............................15 Isothiocyanates : ............................16 Vitamines :...................................17 Caroténoïdes : ...............................17 Polyphénols : ................................18 Anthocyanines : ..............................18 Fibres alimentaires : ........................19 Minéraux : ...................................19 I.5 Valeurs nutritionnelles : ................19 I.6 Intérêt et Importance des éléments nutritifs dans le chou :...20 Références bibliographiques : ..........................21 II.1Généralités sur les polyphénols : ..................25 II.2 Classification des polyphénols : ..................26 II.3 Polyphénols bien plus que de simples antioxydants : .....27 II.4 Les polyphénols et absorption par l’organisme : ...29 II.5 Polyphénols et santé humaine : ....................30 II.6. Activités biologiques des polyphénols : ..........32 II.6.1/Effet cardioprotecteur :.........................32 II.6.2/ Effet anticancéreux : ..........................33 II.6.3/ Effet antidiabétique : .........................33 II.6.4/ Effet anti-âge : ...............................34 II.6.5/ Effets neuroprotecteurs : ......................35 II.6.6 Action anti-obésité des polyphénols : ...........35 Références bibliographiques : ..........................37 Objectif principal : ...................................43 Objectifs spécifiques : ................................43 III.1. Matériels : .....................................43 III.1.1. Matière végétale : ............................43 III.1.2. Echantillonnage : .............................44 III.1.3. Classification systématique de chou : .........44 III.1.4. Réactifs chimiques : ..........................45 III.1.5. Matériel du laboratoire : .....................45 III.1.6. Appareillage : ................................46 III.2. Méthodes : ......................................46 III.2.1. Criblage phytochimique : ......................46 Traitement des extraits : ..............................46 Tests phytochimiques : .................................48 A/ recherche des alcaloïdes : ..........................48 Test de Mayer : ........................................48 Test de Wagner : .......................................48 Test de Dragendrof : ...................................48 Test FeCl3 : ...........................................48 B/Recherche des flavonoïdes : ..........................48 Test de Shinoda : ......................................48 Test au NaOH : .........................................49 C/Recherche des stérols et terpènes : ..................49 Test de Salkowski : ....................................49 Test de Liebermann-Burchard : ..........................49 D/Recherche des tannins :...............................49 E/ Recherche des coumarines : ..........................49 F/Recherche des saponines :. ...........................49 G/Recherche des sucres réducteurs : ....................49 H/Recherche des glycosides : . .........................50 III.2.2. Extraction des composés phénoliques : .........50 Extraction par macération : ............................50 Principe : .............................................50 Mode opératoire : ......................................50 Détermination du rendement d'extraction ................51 III.2.3. Dosage des polyphénols totaux : ...............51 Principe : .............................................51 Mode opératoire : ......................................52 Références bibliographiques : ..........................54 IV.1 Criblage phytochimique : ..........................57 IV.1.1 Criblage phytochimique de chou rouge : ..........57 Interprétation des résultats : .........................58 IV.1.2 Criblage phytochimique de chou blanc : ..........59 Interprétation des résultats : .........................60 IV.1.3 Criblage phytochimique de chou-fleur : ..........61 Interprétation des résultats : .........................62 IV.1.4 Criblage phytochimique du chou Brocoli vert calabrais : ...........62 Interprétation des résultats : ..............................63 IV.2 Rendement des extractions par macération (effet du solvant) : .......64 Rendements des extractions du chou rouge .................................64 Rendements des extractions du chou blanc..................................65 Rendements des extractions du chou-fleur .................................65 Rendements des extractions du chou Brocoli vert calabrais ................66 Comparaison des résultats : ....................67 IV.3 Dosage des polyphénols totaux : ...........68 Teneur en polyphénols totaux dans les extraits du chou rouge .........................70 Teneur en polyphénols totaux dans les extraits du chou blanc .........................71 Teneur en polyphénols totaux dans les extraits du chou-fleur .........................72 Teneur en polyphénols totaux dans les extraits du chou brocoli vert calabrais ........73 IV.3.1 Comparaison des résultats : ......74 Références bibliographiques : ...........76 Conclusion générale .....................77 |
| Type de document : | Mémoire master |
Disponibilité (1)
| Cote | Support | Localisation | Statut |
|---|---|---|---|
| MCH/669 | Mémoire master | bibliothèque sciences exactes | Consultable |
