| Titre : | Etude qualitative et quantitative de quelques variétés de Solanum lycopersicum var. cerasiforme - Etude comparative- |
| Auteurs : | Dounia Chaima Haiag, Auteur ; Chérifa Boubekri, Directeur de thèse |
| Editeur : | Biskra [Algérie] : Faculté des Sciences Exactes et des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Mohamed Khider, 2024 |
| Format : | 1 vol. (73 p.) / ill., couv. ill. en coul / 30 cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | Solanum lycopersicum var. cerasiforme, criblage phytochimique, extraction, polarité des solvants, polyphénols totaux |
| Résumé : |
Cette étude de recherche représente une comparaison entre quatre variétés de la tomate cerise Solanum lycopersicum var. cerasiforme cultivée dans la région de Biskra qui sont la variété rouge, la variété jaune, la variété orange et la variété noire. L’étude consiste en une comparaison qualitative en effectuant un criblage phytochimique, et une étude quantitative en effectuant le dosage des polyphénols totaux. L’effet des polarités des solvants d’extraction été aussi étudié. Les meilleurs rendements d’extraction ont été obtenus en utilisant l'éthanol comme solvant d’extraction et le meilleur résultat a été enregistré pour la variété de la tomate cerise rouge (6.50%) Les résultats du criblage phytochimique été très significatifs et ont montrés la richesse de tous les échantillons en confirmant la valeur nutritionnelle et la richesse de la tomate en son contenu. La méthode utilisée pour le dosage des polyphénols totaux été la méthode colorimétrique de Folin-Ciocalteu. Les résultats obtenus ont été très significatifs et ont montrés la richesse de tous les extraits en polyphénols totaux. La teneur en polyphénols totaux la plus élevée revient à l'extrait de l’éther de pétrole pour la tomate cerise noire avec la valeur (315.61 mgEAG/g). |
| Sommaire : |
I.1.Historique…………………………………………………………………………….…….6 I.2.Définition…………………………………………………………………………………...6 I.3.Classification botanique ……………………………………………………………………7 I.4 Description de la plante ……………………………………………………………………8 I.4.1Système racinaire………………………………………………………………………….8 I.4.2 Système culinaire……………………………………………………………………........8 I.4.2.1Tige……………………………………………………………………………………...8 I.4.2.2 Feuille………………………………………………………………………...……..….9 I.4.2.3 Fleur…………………………………………………………………………….…........9 I.4.2.4 Fruit……………………………………………………………………………….…...10 I.4.2.5 Graine……………………………………………………….......…………………….11 I.5.Structure et composition de la tomate……………………..………………….……….….11 I.5.1. Composition majeurs……………………………………………...……………….…...12 I.5.2. Composition mineurs…………………………………………………...…………..…..12 I.6. La production de la tomate en Algérie…………………………………………………....12 I.7.Les variétés de la tomate…………………...…………………………………………..….13 I.8. Tomate cerise (Solanum lycopersicum var. cerasiforme)……………………………….......14 I.9 Importance de la tomate cerise en Algérie……………………………...………………....14 Références bibliographiques………………………………..…………………..………..…16 CHAPITRE П : Principales classes des métabolites primaires et secondaires II. Généralités sur les métabolites……………………………………………………….........19 II.1 Métabolites primaires…………………………………………………………….…..…. 19 II.1.1.Définition………………………………………………………………………...….….19 .1.2. Rôle Structurale……………………………………………………………….……….19 II.1.3.Glucides………………………………………………………………………………...20 II.1.3.1.Définition……………………………………………………………………………..20 II.1.3.2.Classification des glucides…………………………………………….……….…….20 A/ Les oses…………………………………………………….…………………………….. 20 B/ Les osides………………………………………………….………………………………21 II.1.3.3 Rôle structural………………………………………………………………………. 21 II.2. Métabolites secondaires……………………………………………………………..…..21 II.2.1.Définition des métabolites secondaires……………………………….…………..……21 II.2.2.Intérêt des métabolites secondaires………………………………………………..….. 22 II.2.3.Classification des métabolites secondaires………………………………………….…22 II.2.3.1 Composés phénoliques…………………………………...………………..………....23 Définition…………………………………………………………………………………….23 Classification…………………………………………………………………………...……24 A/Acides phénoliques………………………………………………………………..…….....24 Dérivés de l’acide hydroxybenzoïque (C6-C1)………………..........................………...….25 Dérivés de l’acide hydroxycinnamique (C6-C3)……………………………………………25 B/Flavonoïdes………………………………………………………………………………...25 C/ Tannins……………………………………………….………………………………..…..26 Tanins hydrolysables………………………………………………………………………..26 Tannins condensés…………………………………………………….……………….……26 D /Coumarines………………………………………………………………………………..27 E/ Saponines……………………….………………………………………………………….28 Rôle et intérêt des composés phénoliques…………………………………….……….……28 ❖ Chez les plantes……………………………………………………………………………28 ❖ Chez les hommes……………………………………………...………………………...…29 II.2.3.2 Composes azoté ou alcaloïdes…………………………….………………………… 29 Définition…………………………………………………………………………….…….. 29 Classification………………………………………………………………..………………29 ❖ Les proto-alcaloïdes……………………………………………………………….……….29 ❖ Les pseudo-alcaloïdes……………………………………………………………………...29 ❖ Les alcaloïdes vrais……………………………………………...…………………………30 Rôle et intérêt des alcaloïdes…………………………………………...………...…………30 Au niveau de la plante……………………………………...………………………..…….30 ❖ pharmacologiquement……………………………………………..………………………30 II.2.3.2 Terpénoides et stérols………………………………….……………………….…….31 A/Terpénoïdes……………………………………………………………….………………..31 Classification des terpènes………………………………………………………….………31 B/Stérols…………………………………………………………………………………….32 Références bibliographiques………………………………………………………………..33 PARTIE EXPERIMENTALE CHAPITRE III : Matériel et méthodes Objectif général ……………………………………………………………………………..…….…40 Objectifs spécifiques…………………………………………………………………………………40 III.1. Matériels ……………………………………………………………………….………………..41 III.1.1. Matière végétale…………………………………………………………………….………… 41 III.1.2. Réactifs chimiques……………………………………………………..………………...41 III.1.3.Matériels du laboratoire …………………………………………………….……..…………...42 III.1.4. Appareillage ……………………………………………………………………..…….………42 III.2. Méthodes………………………………………………………………….….…………..42 III.2.1.Criblage phytochimique………………………………………………………………….42 Préparation des extraits…………………………………………………...…………………...43 Tests phytochimiques……………………………………………………….………………...44 A/Recherche des flavonoïdes…………………………………………….….…………………..44 B/Recherche des tannins……………………………………………………………….……….44 C/Recherche des coumarines……………………………………………….….…………………44 D/Recherche des saponines……………………………………………………………………...45 E/Recherche des sucres réducteurs…………………………………………………………………45 F/Recherche des glycosides…………………………………………………………….……….45 G/Recherche des stérols et terpènes ……………………………………………………….…….45 H/Recherche des alcaloïdes ………………………………………………………………..………….45 III.2.2. Extraction et dosage des composés phénoliques……………………………………...……… 46 Extraction par macération …………………………………………………………………………...46 ❖ Principe……………………………………………………………………………………………..46 ❖ Mode opératoire…………………………………………………………………………………….46 Détermination du rendement d'extraction……………………………………………………………47 III.2.3. Dosage des polyphénols totaux……………………………………………..….………………48 ❖ Principe………………………………………………………..….………………………………...48 pératoire…………………………………………………….…………………………..…..48 ❖ Expression des résultats…………………………………………….……………………..…….….49 Références bibliographiques…………………...…………………………………………...50 Chapitre IV : Résultats et discussion IV.1. Criblage phytochimique…………………………………………………………………………53 IV.1.1. Criblage phytochimique des extraits de la tomate cerise rouge………………………..…….. 53 ❖ Interprétation des résultats………………………………………………………………………… 54 IV.1.2. Criblage phytochimique des extraits de la tomate cerise jaune………………………..………55 ❖ Interprétation des résultats……………………………...…………………………………………. 56 IV.1.3. Criblage phytochimique des extraits de la tomate cerise orange…………………………..…..56 ❖ Interprétation des résultats……………………………………...…………………………………..57 IV.1.4. Criblage phytochimique des extraits de la tomate cerise noire………………..………………58 ❖ Interprétation des résultats……………………………………...…………………………….….…59 IV.2. Rendement des extraits par macération (effet du solvant)……………………. ……………..... 60 ❖ Interprétation des résultats……………………………………………………………………..….. 62 IV.3. dosage des polyphénols totaux…………………………………………………...…………...…63 ❖ Interprétation des résultats………………………………………………..……………………...…69 Références bibliographiques………………………………………………….71 Conclusion générale…………………………………………….………..……73 |
| Type de document : | Mémoire master |
Disponibilité (1)
| Cote | Support | Localisation | Statut |
|---|---|---|---|
| MCH/630 | Mémoire master | bibliothèque sciences exactes | Consultable |
