| Titre : | Etude de quelques propriétés chimiques et biologiques de la caroube Algérienne |
| Auteurs : | Mebarka Sallouh, Auteur ; Habiba Laraoui, Directeur de thèse |
| Type de document : | Mémoire magistere |
| Editeur : | Biskra [Algérie] : Faculté des Sciences Exactes et des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Mohamed Khider, 2019 |
| Format : | 1 vol. (144 p.): couv. ill. en coul / ill.couv.ill.en coul / 29 cm |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Ceratonia siliqua L. ; activité anti-oxydante ; polyphénols totaux ; sucres totaux ; flavonoides totaux |
| Résumé : |
L’objet de ce travail repose sur l’évaluation de la composition chimique de caroube algérienne, récolté dans la région d’El khroub (Constantine), et l’estimation de son pouvoir antioxydant et par suite de confronter nos résultats avec ceux des études précédentes. En effet, la détermination de la composition chimique de notre espèce a montré clairement la présence des teneurs assez importantes en fibres, matières minérales et en matières grasses. D'autre part, la caractérisation quantitative des sucres totaux des l'extraits aqueux de caroube a révélé que l’extrait aqueux des gousses renferme une quantité plus élevé que celle des graines. La teneur en polyphénols totaux (PPT) et flavonoïdes totaux (FVT) a été effectuée sur les extraits aqueux et AcOEt des graines et des gousses par les méthodes de Folin-Ciocalteu et trichlorure d’aluminium (AlCl3) respectivement. Les résultats obtenus confirment la richesse de caroube en composés phénoliques. D’après les résultats obtenus, de l’évaluation de l’activité anti-oxydante in vitro des extraits (AcOEt et AQ) obtenus à partir des gousses et des graines de la plante Ceratonia siliqua L., réalisée par la méthode de piégeage du radical libre DPPH, nous pouvons déduit que les extraits testés sont pourvues d’un pouvoir antioxydant intéressant. |
| Sommaire : |
REMERCIEMENTS DEDICACE LISTE DES TABLEAUX LISTE DES FIGURES ABREVIATIONS INTRODUCTION GENERALE ………………………………………………………….1 I.1. Description botanique et position systématique de la famille Fabaceae ………………….3 I.2. Genre Ceratonia…………………………………………………………………………...3 I.3. Espèce Ceratonia siliqua L………………………………………………………………..4 I.3.1. Etymologie ………………………………………………………………………………4 I.3.2. Classification systématique ……………………………………………………………..4 I.3.3. Description botanique …………………………………………………………………...5 I.3.3.1. Les feuilles …………………………………………………………………………….5 I.3.3.2. Les fleurs ……………………………………………………………………………...6 I.3.3.3. Les fruits ………………………………………………………………………………7 I.3.3.4. Les graines …………………………………………………………………………….8 I.3.4. Les variétés ……………………………………………………………………………...9 I.3.5. Origine et répartition géographique du caroubier en Algérie ………………………….10 I.3.5.1. Origine ……………………………………………………………………………….10 I.3.5.2. Répartition géographique …………………………………………………………….10 I.3.6. Composition chimique du caroubier……………………………………………………12 I-3-7- Intérêt et utilisation du caroubier ……………………………………………………...18 I-3-7-1- Utilisation Alimentaire ……………………………………………………………...18 I-3-7-2- Utilisation médicale …………………………………………………………………20 I-3-7-3- Utilisation cosmétique……………………………………………………………….20 I-3-8- Production mondiale de caroubier …………………………………………………….21 I-3-9- Production de caroubier en Algérie …………………………………………………...22 Chapitre I : Synthèse bibliographique sur le caroubier II.1. Les métabolites primaires ……………………………………………………………….25 II.1.1. Glucides ……………………………………………………………………………….25 II.1.1.1.Classification des glucides …………………………………………………………..26 II.1.1.2. Propriétés chimiques des oses ……………………………………………………...26 II.1.2. Lipides ………………………………………………………………………………..27 II.1.2.1. Classification des lipides ……………………………………………………………28 II.1.2.2. Propriétés chimiques des lipides …………………………………………………....29 II.1. 3. Sels minéraux ………………………………………………………………………...30 II.1. 3.1. Propriétés générales des sels minéraux …………………………………………….30 II.1. 3.2. Classification des sels minéraux ……………………………………………………30 II.1. 4. Fibres …………………………………………………………………………………30 II.2. Métabolites secondaires ………………………………………………………………...31 II.2.1. Classification des métabolites secondaires…………………………………………....32 II.2.1.1. Composés phénoliques ……………………………………………………………..32 II.2.1.1.1. Effets biologiques des composés phénoliques ……………………………………32 II.2.1.1.2. Classification des composés phénoliques …………………………………………33 A) Flavonoïdes …………………………………………………………………………..33 B) Tanins ………………………………………………………………………………...35 II.2.1.2. Alcaloïdes …………………………………………………………………………...37 II.2.1.3. Terpenoïdes et stéroïdes …………………………………………………………….39 II.2.1.3.1. Terpenoides ……………………………………………………………………….39 II.2.1.3.2. Stéroïdes ………………………………………………………………………….40 II.2.2. Saponines ……………………………………………………………………………..41 II.2.3. Huiles essentielles …………………………………………………………………….43 II.2.3.1. Propriété physicochimiques des huiles essentielles ………………………………..44 III.1. Activité anti-oxydante…………………………………………………………………45 III.1. 1. Stress oxydatif et radicaux libres…………………………………………………….45 III.1. 1.1. Définition du stress oxydatif ………………………………………………………45 III.1. 1.2. Radicaux libres et espèces réactives……………………………………………….46 Chapitre II : Métabolites primaires et secondaires Chapitre III : Activité anti-oxydante III.1.1.3. Conséquence du stress oxydatif…………………………………………………….47 III.1.2. Antioxydants et système de défense………………………………………………….48 III.1.2.1. Classification des antioxydants…………………………………………………….48 III.1.2.1.1. Antioxydants enzymatiques……………………………………………………...49 III.1.2.1.2. Antioxydants non enzymatiques…………………………………………………49 III.1.2.1.3. Antioxydants de synthèse………………………………………………………..50 III.1.3. Méthodes d’évaluation de l’activité antioxydant in vitro……………………………51 III.1.3.1. Test de réduction du radical stable DPPH•………………………………………..52 IV.1. Préparation du matériel végétal………………………………………………………..54 IV.2. Caractéristiques morphologiques………………………………………………………54 IV.2.1. Longueurs, largeurs et indice de taille……………………………………………….55 IV.2.2. Volumes………………………………………………………………………………55 IV.2.3. Densité spécifique……………………………………………………………………55 IV.3. Etudes chimiques……………………………………………………………………….55 IV.3.1. Détermination de la matière sèche……………………………………………………55 IV.3.2. Détermination quantitative des métabolites primaires……………………………….56 IV.3.2.1. Détermination de la teneur en matière graisse……………………………………56 IV.3.2.1.1. Caractérisation physico-chimique de MG……………………………………….58 A. Indices chimiques………………………………………………………………………..58 A.1. Indice de saponification…………………………………………………………………58 A.2. Indice d’acide……………………………………………………………………………59 B. Constante physique……………………………………………………………………….60 B.1. Indice de réfraction………………………………………………………………………60 III.3.2.2. Détermination de la teneur en cendres (matière minérale)…………………………61 IV.3.2.3. Détermination de la teneur en fibres brutes………………………………………..62 IV.4. Screening phytochimique………………………………………………………………64 IV.5. Technique d’extraction…………………………………………………………………68 IV.6. Technique de séparation……………………………………………………………….69 IV.6. 1. Analyse par CCM des extraits obtenus……………………………………………..69 Chapitre IV : Matériels et méthodes IV.7. Dosage des sucres totaux………………………………………………………………72 IV.8. Dosage des polyphénols totaux………………………………………………………..74 IV.9. Dosage des flavonoïdes totaux…………………………………………………………76 IV.10. Evaluation de l’activité antioxydant par la méthode (DPPH)………………………..78 V.1. Etude morphologique……………………………………………………………………81 V.2. Etude chimique………………………………………………………………………….82 V.2. 1. Détermination de la matière sèche…………………………………………………...82 V.2. 2. Détermination de la teneur en cendres (matière minérale)………………………….83 V.2. 3. Détermination de la teneur en fibres brutes………………………………………….84 V.2.4. Détermination de la teneur en matière graisse (métabolite primaire)………………85 V.2.4. 1. Analyse physico-chimique de MG…………………………………………………86 V.2. 4.1.1. Indice d’acide et de saponification……………………………………………….86 V.2. 4.1.2. Indice de réfraction……………………………………………………………….87 V.2.5. Screening phytochimique……………………………………………………………..88 V.2.6. Extraction……………………………………………………………………………..95 V.2.6. 1. Analyse par CCM des différents extraits obtenus………………………………….96 V.2.7. Caractérisation quantitative des extraits de la plante……………………………….…96 V.2.7.1. Teneur en sucres totaux (ST)………………………………………………………..96 V.2.7.2. Teneur en polyphénols totaux (PPT)………………………………………………..98 V.2.7.3. Teneur en flavonoïdes totaux (FVT)………………………………………………..99 V.2.7.4. Evaluation de l’activité anti-oxydante……………………………………………..101 CONCLUSION GENERALE……………………………………………………………..104 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ………………………………………………......105 RESUME |
| Type de document : | Mémoire master |
Disponibilité (1)
| Cote | Support | Localisation | Statut |
|---|---|---|---|
| MCH/391 | Mémoire master | bibliothèque sciences exactes | Consultable |
