| Titre : | Les antioxydants |
| Auteurs : | Mehaia Hadjer Mehaia, Auteur ; Maoualide Chaimaa Maoualide, Auteur ; Afaf Zekri, Directeur de thèse |
| Type de document : | Mémoire magistere |
| Editeur : | Biskra [Algérie] : Faculté des Sciences Exactes et des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Mohamed Khider, 2016 |
| ISBN/ISSN/EAN : | MCH/265 |
| Format : | 1VOL.(48p) / ill.couv.ill.en coul / 30cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Résumé : |
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| Sommaire : |
Liste des figures Introduction ……………………………………………………………………….(1) Chapitre I : Les antioxydants I . Que sont les antioxydants ?............................................................................(2). II. Action d’antioxydants……………………………………………………..…(2) III. Mécanisme d’action d’un antioxydant ………………………………….…. (3) VI. Les sources d’antioxydant……………………………………………...……(3) VI .1. Les médicaments……………………………………………………………..(3) VI.2 L’alimentation…………………………………………………………………(3) 2. a. Antioxydant naturel………………………………………………………..(3) Les antioxydants du bois…………………………………………………………..…(4). Les antioxydants du raisin………………………………………………...….(5). Synthèse de dérivés lipophiles d’antioxydants naturels……………………………(6) 2 .b antioxydant industriel ………………………………………………………(7) V. utilisation d’antioxydants non modifies dans les corps gras………………(7) IV. Les sources d’antioxydants………………………………………………...….(8). IV.1 Enzymatique antioxydants…………………………………………………….(8) Superoxide dismutase(SOD)…………………………………………………...(8) Catalase…………………………………………………………………..(8) Glutathionnes Peroxydase………………………………………………..(9) IV.2. Non-enzymatique antioxydants……………………………………..…(9) Vitamine-C……………………………………………………………..(9) Vitamine –E……………………………………………………………(10) Le bêta-carotène:………………………………………………………(11) Glutathionnes…………………………………………………………..(11) Chapitre II : Les radicaux libre et les composés phénolique I. Les radicaux libres ………………………………………………………..(15) I.1. Définition………………………………………………………………...(15) I.2.Les types du radical libre………………………………………………….(15) I.2.A.Radicaux actifs, ou instable…………………………………………(15) I.2.B.Racines stables durables: …………..………………………………(16) I.3.Le suivi de la circulation des radicaux libre…………………..…………..(16) I.4.Les réactions des radicaux libres…………………………..………….…. (17) I.4.A.Interactions d'échange électronique…………………………………..(17) I.4.B.Réactions de désintégration des radicaux libres:……………………..(17) I.4.C.Réactions des radicaux libres de l'Union……………………..………(17) I.4.D.Une combustion………………………………………………………(18) .5.L'efficacité des radicaux libres:…………………………………………(18) II. Les composés phénoliques ………………………………………………...(19) II.1.Définition………… ….……………………………………………..…(19) II.2.La source des composée ………………………………………………(19) II.3.Classification des composés phénolique………...................................(19) II.4.L’importance des composées phénolique…………………………… ..(20) Les composés phénoliques des dattes………………………………….(21) Les tanins……………………………………………………………....(22) II.5.Détection des phénols………………………………………………..…(22) II.6.Les types des composes phénolique……………………………………(23) II.7. Quelques composés phénoliques un peu de propagation………………(23) II.8. Les composés phénoliques de propagation large………………………(24) II.9.Les composés phénoliques avec efficacité antioxydants ……………..(26) CHAPITRE III : Estimation de l'efficacité antioxydants: I. Antioxydants et la santé………………………………………………………(27) II. Estimation de l'efficacité antioxydants:………………………………………(27) Conclusion ………………………………………………………………………….…….(29) |
| Type de document : | Mémoire licence |
Disponibilité (1)
| Cote | Support | Localisation | Statut |
|---|---|---|---|
| MCH/265 | Mémoire | bibliothèque sciences exactes | Consultable |
