| Titre : | etude par spectroscopie ir de leffet antioxydant de lhuile dolive |
| Auteurs : | sabah chourab, Auteur ; Aissam Boukraa, Directeur de thèse |
| Type de document : | Mémoire magistere |
| Editeur : | Biskra [Algérie] : Faculté des Sciences Exactes et des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Mohamed Khider, 2016 |
| ISBN/ISSN/EAN : | MCH/254 |
| Format : | 1VOL.(58p) / ill.couv.ill.en coul / 30cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | Huile d’olive vierge, oxydation, spectroscopieinfrarouge. |
| Résumé : |
Cette étude a des objectifs multiples : le premier était de développer et d’explorer le potentiel de la méthode spectraleinfrarougecomme approcherapide d’évaluation de la qualitéd’une huileau cours duchauffage. La spectroscopie FTIR a montré l’effet du traitement thermique sur la qualité des huiles végétales en fonction du temps et de la température de chauffage sur les points suivants: une diminution des longueurs des chaînes carbonées dans les huiles au cours du chauffage Ce phénomène est à l’origine de la diminution des intensités d’absorbances des bandesdevibration d’élongation symétrique(2854 cm-1) etasymétrique(2924cm-1) et de la bande de déformation du groupe CH2 vers de 724 cm-1; une augmentation du taux de l’estérification (visible au niveau des groupes C=O et C–O), et qui est indicatif d’une augmentation du degré d’oxydation de l’huile et enfin une augmentation de la quantité de l’isomère "trans" (bande de vibration de déformation du groupe =C–H vers 972 cm-1), qui a lieu en même temps que la diminution de la quantité de l’isomère "cis" (la bande de vibration d’élongation du groupe =C–Hà 3010 cm-1). La spectroscopie infrarouge a aussi montré que la stabilité d’huile végétale dépend de la température du chauffage et du type d’huile |
| Sommaire : |
Dédicaces i Remerciements ii Listedestableaux iii Listedesfigures iv Sommaire vii Introduction Générale 02 ChapitreI:Etudedeshuilesvégétales I.1 Introduction 05 I.2 Compositiondes huiles végétales 05 I.2.1 Les triglycérides 05 I.2.1.1 Hydrolysedes huiles végétales 07 I.2.1.2 Oxydationdes huiles végétales 07 I.2.2 Les constituants mineurs 11 I.2.2.1 Les phosphatides 12 I.2.2.2 Les composés mineurs insaponifiables 13 ChapitreII:Etudedel’olivieretL’huiled’olive II.1 Introduction 15 II.2. L’olivier et l’olive 15 II.2.1 L’olivier 15 II.2.1.1 LaplaceMondialede L’olivier 16 II.2.2 L’olive 16 II.2.2.1 Le fruit d’olive 16 II.2.2.2 Compositiondel’olive 17 II.3 L’huiled’olive 17 II.3.1 Définition 17 II.3.2 Méthodes d’extractionl’huiled’olive 17 II.3.2.1 Opérations préliminaires 18 II.3.2.2 Extractiondel’huile 22 II.3.2.3. Séparationdel’huilede margineouphaseliquide 24 II.3.2.4 Stockage(caractères physico-chimique) 24 II.3.2.5 La filtration 25 II.3.2.6 Le raffinage 26 II.4. Les sous produit del’oléiculture 27 II.5. Les différents types del’huiled’olive 27 II.5.1. huiled’olivevierge II.5.1.1. Huiled’oliveviergepropreàla consommationen l’état II.5.1.2. Huiled’oliveviergenon propreàlaconsommationenl’état II.6. Compositionchimiqued’huiled’olive 29 II.6.1. Fractionsaponifiable 29 II.6.1.1. Les acides gras 29 II.6.1.2. Les triglycérides 30 II.6.2. Fractioninsaponifiable 30 ChapitreIII: méthodesetmatériels III.2 Matériels et produits utilisés 32 III.2. Méthodes decaractérisation 32 III.2.1. Spectroscopieinfra-rouge(IR) 32 III.3. Aciditélibre 35 III.3.1. Principe 35 ChapitreIV:Résultatsetdiscussions IV.1 Caractérisation de l’huile d’olive utilisée par spectroscopie FTIR 38 IV.2 Détermination du type de l’huile d’olive utilisée par l’evolution deson aciditéau cours duchauffage à170°Cet200°C.39 IV.3 Huiled’oliveextraviergelampantechaufféeà170°C 40 IV.3.1 Labandedevibrationde déformationdeCH2 42 IV.3.2 IV.3.2.Les bandes devibrationdes groupes C=Oet C–O 45 IV.3.3 Les bandes de vibration d’élongations asymétrique et symétriquedu groupeCH2 et symétriquedu groupeCH3. 46 IV.3.4 Les bandes des vibrations d’élongation "cis" et de déformation "transe"du groupe=C–H. 47 IV.4 IV.4.Huiled’oliveextra viergelampante chauffée à200°C 48 IV.4.1 Les bandes des vibrations d’élongation"cis" et de déformation "transe"du groupe =C–H 50 IV.4.2 Les bandes de vibration d’élongations asymétriqueet symétriquedu groupeCH2. 52 IV.4.3 IV.4.3.Les bandes devibrationdes groupes C=Oet C–O 53 |
| Type de document : | Mémoire master |
Disponibilité (1)
| Cote | Support | Localisation | Statut |
|---|---|---|---|
| MCH/254 | Mémoire | bibliothèque sciences exactes | Consultable |
