| Titre : | Etude de l'activité antioxydante des polyphénols extraits de solanum melongena par des techniques électrochimiques |
| Auteurs : | Chérifa Boubekri, Auteur ; Touhami LANEZ, Directeur de thèse |
| Type de document : | Thése doctorat |
| Editeur : | Biskra [Algérie] : Faculté des Sciences Exactes et des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Mohamed Khider, 2014 |
| Format : | 1 vol. (176 p.) / couv. ill. |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | aubergine,polyphénols totaux,activité antioxydante,DPPH,voltampérométrie cyclique. |
| Résumé : |
Ce travail est une contribution à l’étude de la teneur en polyphénols totaux et de l’activité antioxydante de dix variétés d’aubergines violettes pourpres cultivées dans dix régions différentes de l’est algériens. Les méthodes utilisées sont : le test de Folin-Ciocalteu pour quantifier les polyphénols totaux, la méthode du test DPPH et la méthode électrochimique en utilisant la technique de la voltampérométrie pour la mesure de l’activité antioxydante, les résultats obtenus ont été très significatifs. La corrélation entre l’activité antioxydante et la teneur en composés phénoliques totaux a été également investiguée. Cette combinaison nous a permis de faire une évaluation quantitative et qualitative des composés phénoliques extraits des échantillons des aubergines étudiées. Les résultats montrent que les extraits des cortex présentent une propriété antioxydante très élevée par rapport au fruit entier et la pulpe. L’effet de la congélation et du séchage a été étudié et réalisé sur deux variétés des aubergines de la région d’El-Oued, qui sont la variété violette pourpre et la variété blanche. Les extraits de l’aubergine violette-pourpre ont été les extraits les plus actifs et montrent une activité antioxydante intéressante par apport à l’aubergine blanche. Les résultats de ces travaux nous ont permis d’affirmer que l’activité antioxydante des aubergines revient essentiellement aux composés phénoliques. |
| Sommaire : |
INTRODUCTION GENERALE ....................................................................... 1 BIBLIOGRAPHIE I. Généralités sur l’aubergine (Solanum melongena L.) I.1. Généralités ........................................................................................................................... 6 I.2. Origine et historique ............................................................................................................ 7 I.3. Place dans la systématique ................................................................................................... 7 I.4. Ressources génétiques ......................................................................................................... 8 I.5. Description botanique ........................................................................................... 9 I.6. Variétés d’aubergine .......................................................................................................... 10 I.7. Usage alimentaire du fruit .................................................................................................. 11 I.8. Mode de culture, récolte et conservation ........................................................................... 12 I.9. Composition du fruit .......................................................................................................... 13 I.10. Brunissement enzymatique de l’aubergine ...................................................................... 17 I.11. Effet de la température de stockage sur les caractéristiques physiques et physiologiques des fruits de l’aubergine. I.12. Importance économique et production mondiale ............................................................. 20 I.13. Propriétés pharmacologiques ........................................................................................... 21 II. Polyphénols II.1. Généralités ........................................................................................................................ 24 II.2. Biosynthèse des polyphénols ............................................................................................ 25 II.2.1. Voie de l'acide shikimique .............................................................................................. 26 II.2.2. Voie de l’acétate / malonate: .......................................................................................... 27 II.3. Classification des polyphénols ......................................................................................... 29 II.3.1. Les non flavonoïdes .......................................................................................................... 29 II.3.1.1. Acides phénoliques (C6-C1 ou C6-C3) .............................................................. 29 II.3.1.2. Stilbènes C6-C2-C6 ............................................................................................. 31 II.3.1.3. lignines (C6-C3)n ................................................................................................ 32 II.3.1.4. Lignanes (C6-C3)2 ............................................................................................... 33 II.3.1.5. Coumarines C6-C3 .............................................................................................. 33 II.3.2. Les flavonoïdes C6-C3-C6 .............................................................................................. 34 Table des matières II.3.2.1. Flavonols ............................................................................................................. 35 II.3.2.2. Flavones .............................................................................................................. 35 II.3.2.3. Flavanones ........................................................................................................... 36 II.3.2.4. Flavan-3-ols ou flavanols .................................................................................... 37 II.3.2.5. Isoflavones .......................................................................................................... 37 II.3.2.6. Anthocyanes ........................................................................................................ 38 II.3.3. Tanins ....................................................................................................................... 39 II.3.3.1. Tanins hydrolysables ........................................................................................... 39 II.3.3.2. Tanins condensés ................................................................................................. 40 II.4. Polyphénols dans les plantes : Localisation et intérêt. ..................................................... 40 II.5. Propriétés chimiques des polyphénols .............................................................................. 41 II.5.1. Nucléophilie ........................................................................................................................ 42 II.5.2. Propriétés réductrices ...................................................................................................... 42 II.5.3. Polarisabilité ...................................................................................................................... 43 II.5.4. Liaison hydrogène ............................................................................................................ 43 II.5.5. Acidité ................................................................................................................................. 43 II.6. Stress oxydatif .................................................................................................................. 44 II.6.1. Qu’es ce qu’un radical libre ?........................................................................................ 44 II.6.2. Oxygène, espèces réactives de l’oxygène (ERO) ........................................................ 45 II.6.2.1. Radical superoxyde (O2•–) ................................................................................... 45 II.6.2.2. Peroxyde d’hydrogène H2O2 ............................................................................... 45 II.6.2.3. Radical hydroxyl ................................................................................................. 46 II.6.2.4. D’autres espèces réactives de l’oxygène ............................................................. 46 II.6.3. Origines cellulaire des espèces réactives de l’oxygène ............................................. 47 II.6.4. Conséquence du stress oxydatif ..................................................................................... 47 II.7. Antioxydants et systèmes de défense ..................................................................... 48 II.7.1. Antioxydants enzymatiques ........................................................................................... 48 II.7.2. Antioxydants non enzymatiques ................................................................................... 49 II.7.2.1. Acide ascorbique (vitamine C) ............................................................................ 50 II.7.2.2. Tocophérols (dont la vitamine E) ........................................................................ 51 II.7.2.3. Caroténoïdes ........................................................................................................ 51 II.7.3. Antioxydants de synthèse ................................................................................................ 52 II.7.4. Polyphénols naturels comme antioxydants ................................................................. 53 II.7.4.1. Inhibition enzymatique ........................................................................................ 54 II.7.4.2. Chélation des ions métalliques ............................................................................ 54 II.7.4.3. Piégeage des radicaux libres ............................................................................... 57 II.8.Intérêts thérapeutiques des polyphénols ........................................................................... 58 Table des matières II.8.1.Polyphénols et cancer ....................................................................................................... 59 II.8.2.Polyphénols et maladies cardiovasculaires .................................................................. 60 II.8.3. Polyphénols et inflammation .......................................................................................... 60 II.8.4. Polyphénols et maladies neurodégénératives ............................................................. 61 PARTIE EXPERIMENTALE III. Matériels et méthodes III.1. Réactifs chimiques et appareillage .................................................................................. 64 III.1.1. Réactifs chimiques .......................................................................................................... 64 III.1.2. Appareillage ..................................................................................................................... 64 III.2. Matériel végétal ............................................................................................................... 64 III.3. Méthodologie .................................................................................................................. 66 III.3.1. Préparation des échantillons ........................................................................................ 66 III.3.2. Extraction des composés phénoliques ........................................................................ 67 III.4. Résultats et discussion ..................................................................................................... 68 III.4.1. Rendements des extractions ......................................................................................... 68 III.4.1.1. Fractions éthanoliques ....................................................................................... 68 III.4.1.2. Fractions aqueuse ............................................................................................... 70 III.4.2. Analyses colorimétriques par spectrophotométrie (UV-visible) .......................... 71 III.4.2.1. Spectrophotométrie ............................................................................................ 71 III.4.2.2. Dosage des polyphénols en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu : .................. 72 III.4.2.3. Droite d’étalonnage de l’acide gallique ............................................................. 72 III.4.2.4. Teneur en polyphénols totaux ............................................................................ 74 III.4.2.4.1. Fractions éthanoliques .................................................................................... 74 III.4.2.4.2. Fractions aqueuses .......................................................................................... 76 III.4.3. Evaluation de l’activité antioxydante en utilisant le test DPPH .......................... 77 III.4.3.1. Le radical stable DPPH ...................................................................................... 77 III.4.3.2. Principe de la méthode : réaction entre le radical libre DPPH et l’antioxydant 78 III.4.3.3. Dosage des polyphénols en utilisant une solution de DPPH ............................. 79 III.4.3.3.1. fractions éthanoliques ..................................................................................... 79 A. Droites d’étalonnage des échantillons ....................................................................... 80 B. Résultats..................................................................................................................... 85 III.4.3.3.2. Fractions aqueuses .......................................................................................... 87 A. Droites d’étalonnage des échantillons ....................................................................... 87 B. Résultats..................................................................................................................... 92 Table des matières III.4.4. Mesure de l’activité antioxtdante en utilisant la méthode électrochimique: Technique de la voltampérométrie cyclique III.4.4.1. Interface de l’électrolyte solide .......................................................................... 94 III.4.4.2. Instruments utilisées pour une manipulation d’électrochimie ........................... 95 III.4.4.3. Allure d’un voltampérogramme cyclique .......................................................... 96 III.4.4.4. Etude électrochimique du comportement de l’électrolyte ................................. 97 III.4.4.5. Etude électrochimique du comportement de l’acide ascorbique ....................... 98 III.4.4.6. Courbe d’étalonnage de l’acide ascorbique ....................................................... 99 III.4.4.7. Evaluation de l’activité antioxydante totale (AAT) ......................................... 100 III.4.4.8. Voltampérogrammes cycliques des échantillons ............................................. 101 III.4.4.8.1. Fractions éthanoliques .................................................................................. 101 A. Paramètres électrochimiques ................................................................................... 107 B. Interprétation des résultats ....................................................................................... 110 III.4.4.8.2. Fractions aqueuses ........................................................................................ 113 A. Paramètres électrochimiques ................................................................................... 118 B. Interprétation des résultats ....................................................................................... 121 III.5. Conclusion ............................................................................................................................... 123 IV. Effet du séchage et de la congélation sur l’activité antioxydante et le contenu en polyphénols IV.1. Echantillonnage ............................................................................................................. 124 IV.2. Préparation du matériel végétal..................................................................................... 124 IV.3. Extraction du matériel végétal ...................................................................................... 125 IV.4. Dosage des polyphénols totaux..................................................................................... 125 IV.4.1. Fractions éthanoliques ................................................................................................. 125 IV.4.2. Fractions aqueuses ........................................................................................................ 127 IV.5. Evaluation de l’activité antioxydante totale .................................................................. 129 IV.5.1. Fractions éthanoliques ................................................................................................. 129 IV.5.1.1. Fractions éthanoliques des aubergines fraîches ............................................... 129 IV.5.1.2. Fractions éthanoliques des aubergines congelées ............................................ 132 IV.4.5.3. Fractions éthanoliques des aubergines séchées ............................................... 135 IV.5.2. Fractions aqueuses ........................................................................................................ 138 IV.5.2.1. Fractions aqueuses des aubergines fraîches ..................................................... 138 IV.5.2.2. Fractions aqueuses des aubergines congelées .................................................. 141 IV.5.2.3. Fractions aqueuses des aubergines séchées ..................................................... 144 IV.6. Conclusion .................................................................................................................... 147 Table des matières V. Corrélation V.1. Corrélation entre la teneur en polyphénols et l’activité antioxydante mesurée par le test DPPH V.1.1. Fractions éthanoliques ................................................................................................... 149 V.1.2. Fractions aqueuses .......................................................................................................... 150 V.2. Corrélation entre la teneur en polyphénols et l’activité antioxydante mesurée par la méthode électrochimique : voltampérométrie cyclique ......................................................... 151 V.2.1. Fractions éthanoliques ................................................................................................... 151 V.2.2. Fractions aqueuses .......................................................................................................... 152 V.3. Corrélation entre la teneur en polyphénols et l’activité antioxydante des aubergines violettes pourpres et aubergines blanche V.3.1. Fractions éthanoliques ...................................................................................................... 153 V.3.2. Fractions aqueuses ............................................................................................................ 154 V.4. Conclusion ...................................................................................................................... 155 |
| En ligne : | http://thesis.univ-biskra.dz/62/1/Etude%20de%20l%E2%80%99activit%C3%A9%20antioxydante%20des%20polyph%C3%A9nols%20extraits%20de%20Solanum%20melongena%20par%20des%20techniques%20%C3%A9lectrochimiques.pdf |
Disponibilité (1)
| Cote | Support | Localisation | Statut |
|---|---|---|---|
| TCH/24 | Théses de doctorat | bibliothèque sciences exactes | Consultable |
