| Titre : | Les contaminants bactériens du lait de vache dans la région de Biskra |
| Auteurs : | Abbad Afaf, Auteur ; Ahmed MESSAÏ, Directeur de thèse |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2021-2022 |
| Format : | 67 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Etude, comparative, lait, bovin, physico-chimique, qualité microbiologique. |
| Résumé : |
Ce travail est porté sur l'évaluation de la caractéristique physico-chimique de lait de vache. - étude comparative se base sur un certain nombre de paramètres microbiologique des laits du bovin à2021 et 2021. .Les analyse physico-chimique ont montré une conformité à la réglementation et à législation requises par le journal officiel Algérienne. Les Analyses bactériologiques ont montré une charge microbienne de la flore aérobi mésophile à (4*10 3 UFC/ML ) à 2022 elle est plus élevée par rapport à celle du lait à2021. Le germe Entérobacteriaceae diminution présente (10 UFC/ML) des années 2021 et 2022 lui-même résulta. On a aussi remarqué l'absence totale des germes pathogènes salmonella. Il est à conclure que les laits bovin à2021 et 2022 étude présent une bonne qualité sur le plan physico-chimique et microbiologie |
| Note de contenu : |
Introduction Générale ........................................................................... 8 Chapitre I: La conduite d'élevage I.1.Caracteristique des différences races laitières I.1.1. La Montbéliarde I.1.2. La Prim’holstein I.1.3. La race brune I.1.4. La Simmental française I.2. L’alimentation de la vache laitière I.2.1. L’energie 1.2.2. Les fibres végétales I.2.3.Les matièr azoté I.2.4 Le minéraux et les oligoélements I.2.4. L’eau I.2.5. Les concentrés I.2.6. La fourrages I.3. Conduite de la Reproduction 1.3.1 Première mise à la reproduction des genisses 1.3.2. Détection des chaleurs 1.3.3. Mise en place de la Semence 1.3.3.1. Mode D’insémination ..................................................................................................................... 17 1.3.4. Les critières de la reproduction 1.3.4.1. Les intervalles vélage velage 1.3.4.2. Intervalles velage saillie 1.3.4.3. La fertilité I.4. Conduite de la production laitière 1.4.1. La traite 1.4.2. Le tarissement 1.4.3. Courbe de lactation 1.4.3.1 Définition 1.4.3.2. Etude théorique de la courbe I.5. Conduite Sanitaire 1.5.1 Prophylaxie et Suivi Sanitaire des animaux 1.5.2. Pathologie digestives et métabolique 1.5.3. Pathologie de la reproduction ChapitreII: Le Lait de vache II.1. Definition 2. La composition du lait 2.1. Lactation 2.2.Les Protéine 2.3. La matière grasse 2.4. les minéraux 2.5. Les vitamines 3 .Propriétes physico- chimiques du lait 3.1. Masse volumique ......................... 3.2. Point de congélation 3.3. Acidité du lait 4. Qualité organoleptique du lait III | 5.1. La couleur 5.2 L’odeur 5.3 La Saveur Chabitre III: Microbiologie de lait III.1 . Les Caractéristiques microbiologiques III.1.1.Flore originelle III.1.2. Flore de Contamination III.1.3. Risques de Contamination du Lait III.1.4. Le lait et le froid III.1.4.1. Les bactéries psychrotrophes du lait III.2. Bactéries pathogènes III.2. 1. Staphylocoques III.2.2. Salmonelles III.2.3. Sources de contamination du lait pasteurisé III.2.3.1. Contamination de la poudre de lait III.2.3.2. Contamination des équipements Chapitre 4 : Partie expérimental 4.. Matériel et méthode 4..1.Zone étude 4.2. Matériele. 4.2.1.Matériel analyse physico-chimique Erreur ! Signet non défini. 4.2.2 Matérile analyse bactériologique Erreur ! Signet non défini. 4.3 .Analyse physico-chimique 4.3.1. L’Acidité titrable 4.3.2. La Matière grasse 4.3.3. La Densité 4.2. Analyse bactériologique 4.2.1. Préparation de échantillon 4.2.2.G. Aérobi 4.2.3.G. Coliforme 4.2.3.G.Salmonalles 5. Résultas et discussion 5.1.Analyse physico- chimique 5.1.1.Acidité 5.1.2. Densité 5.1.3.Matière grasse 5.2.Analyse bactériologie 5.2.1.Aérobi 5.2.2. Salmonella 5.2.3. Entérobacteriaceae |
| En ligne : | http://archives.univ-biskra.dz/handle/123456789/22253 |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/726 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
