| Titre : | Evaluation de la consommation des denrées d’origine animale dans la wilaya de Batna |
| Auteurs : | BOUCETTA Soundous, Auteur ; Kahramane DEGHNOUCHE, Directeur de thèse |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2021-2022 |
| Format : | 90 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | consommation, produits animaux, BATNA, yaourt, poulet, fromage, œuf, viande de lapin, lait, beurre, crème liquide, miel. |
| Résumé : |
Evaluation de la consommation des denrées d'origine animale dans la wilaya de Batna BOUCETTA Soundous Résumé : La consommation des produits alimentaires d’origine animale a très peu été documentée. C’est pourquoi il nous a paru intéressant d’entreprendre la présente étude. L’objectif de notre travail est de comprendre les habitudes alimentaires concernant la consommation des produits d’origine animale dans la wilaya de Batna, une enquête auprès de 100 consommateurs a été menée sur la base d’un questionnaire, dans le but de caractériser les différents produits consommés. L’analyse des données collectées a montré que la consommation des protéines animales occupe une place importante dans l’alimentation des consommateurs de la wilaya de Batna. En effet, la ration en protéines animale est composée principalement de poulet et fromage complétée par le yaourt avec une bonne consommation d’œufs (12 œufs par semaines).Concernant la consommation de viande au niveau de la wilaya de Batna est moyenne puisque (56%) consomment moins de viande par rapport aux années passée, et majoritairement sous forme de produit frais ou congelé. La charcuterie est faiblement consommée comme le kachir, poulet fumé et le corne de bœuf. Une consommation rare voir jamais de la viande lapine, la même chose pour le poisson est cela principalement à cause de son prix cher. La consommation du lait est faible, alors que la consommation du beurre et de la crème fraîche ou la crème liquide est rare. Une faible ou voir rare consommation du miel parce qu’il est réservé seulement pour les traitements. |
| Note de contenu : |
Introduction.............................................................................................................................. 1 Revue bibliographique .........................................................................................................3 Chapitre 01 : Production et consommation des aliments d’origine animale dans le monde 1. Viande rouge ..................................................................................................................4 1.1 Production des viandes rouges ......................................................................................4 1.2 Consommation des viandes rouges ..................................................................................4 2. Viande blanche ..............................................................................................................5 2.1 Production des viandes blanches (volaille) .......................................................................5 2.2 Consommation des viandes blanches (volaille) ................................................................6 2.3 Production des viandes blanches (lapin) ...........................................................................7 2.4 Consommation des viandes blanches (lapin) ....................................................................8 3. Poisson ............................................................................................................................8 3.1 Production du Poisson .....................................................................................................8 3.2 Consommation du poisson ............................................................................................. 10 La production et consommation des Sous-produit d’origine animal dans le monde ....... 11 4. Charcuterie .................................................................................................................. 11 4.1 Production de la Charcuterie .......................................................................................... 11 4.2 Consommation de la charcuterie .................................................................................... 12 5. Œufs ............................................................................................................................. 13 5.1 Production des œufs ....................................................................................................... 13 5.2 Consommation des œufs ................................................................................................ 14 6. Lait et produits laitiers ................................................................................................ 16 6.1 Production du lait et produit laitier ................................................................................. 16 6.2 Consommation du lait et produit laitier .......................................................................... 17 Miel............................................................................................................................... 18 7.1 Production du miel......................................................................................................... 18 7.2 Consommation du miel .................................................................................................. 19 Revue bibliographique ....................................................................................................... 21 Chapitre 02 : Production et consommation des aliments d’origine animale en Algérie .. 21 1. Viande rouge ................................................................................................................ 24 1.1 Production des viandes rouges .................................................................................... 24 1.2 Consommation des viandes rouges ................................................................................ 24 2 Viande blanche ............................................................................................................ 24 2.1 Production des viandes Blanches (volaille) .................................................................... 24 2.2 Consommation des viandes blanches (volaille) .............................................................. 25 2.3 Production et consommation des viandes blanches (lapin) ............................................. 26 3 Poisson .......................................................................................................................... 28 3.1 Production du Poisson en l’Algérie ................................................................................ 28 3.2 Consommation du Poisson en l’Algérie ......................................................................... 30 La production et consommation des Sous-produit d’origine animal en Algérie .............. 30 4 Charcuterie .................................................................................................................. 30 4.1 Production de la Charcuterie .......................................................................................... 30 4.2 Consommation de la charcuterie .................................................................................... 30 5 Œufs ............................................................................................................................. 30 5.1 Production des œufs en Algérie...................................................................................... 30 5.2 Consommation des œufs en Algérie ............................................................................... 31 6 Lait et produits laitiers ................................................................................................ 31 6.1 Production de lait et produit laitier en Algérie ................................................................ 32 6.2 Consommation du lait et produit laitier en Algérie ........................................................ Miel............................................................................................................................... 34 7.1 Production du miel en Algérie ....................................................................................... 34 7.2 Consommation du miel en Algérie ................................................................................. 34 PARTIE II : Partie expérimental ....................................................................................... 36 Chapitre 01 : Matériel et méthode ..................................................................................... 36 1. Objectif du travail ....................................................................................................... 38 2. Élaboration du questionnaire de l’enquête ................................................................. 38 3. Le questionnaire : (annexe) ......................................................................................... 38 3.1 Présentation du questionnaire......................................................................................... 38 3.2 Les rubriques ................................................................................................................. 38 3.3 Déroulement de l’enquête .............................................................................................. 39 4. Traitements et analyses statistiques des données ....................................................... 39 PARTIE II : Partie expérimental ....................................................................................... 40 Chapitre 02 : RESULTATS ET DISCUSSION ................................................................. 40 1. Caractéristiques générales des consommateurs enquêtés .......................................... 41 1.1. Répartition de la population en fonction de l’habitat ...................................................... 41 1.2. Répartition de la population en fonction de l’âge ........................................................... 41 1.3. Répartition de la population en fonction du sexe ............................................................ 41 Estimation de la consommation des aliments d’origine animale dans la wilaya de Batna 42 1. Estimation de la consommation de la viande ou des plats transformés contenant de la viande .................................................................................................................................. 42 2. L’évaluation de la consommation de viande par rapport aux années passées (consommez-vous plus ou moins de viande) ..................................................................... 3. L’évaluation de la consommation de la viande bovine, veau ou des plats transformés contenant l’une de ces deux viandes ................................................................................. 44 4. Choix entre les différents achats de viande................................................................. 45 5. L’évaluation de la consommation du poulet, de la dinde ou des plats transformés contenant l’une de ces deux viandes .................................................................................. 45 6. L’évaluation de la forme de consommation du poulet (entier, blanc de poitrine, ailes, cuisse et pilon, pilon seul) ................................................................................................... 46 7. Evaluation de la consommation de la viande ovines ou d’agneau ou des plats transformés contenant du mouton ou d’agneau ................................................................ 47 8. Forme de consommation des viandes ovines............................................................... 9. L’évaluation de la consommation du poisson ou des plats transformés contenant du poisson ................................................................................................................................ 49 10. Forme de consommation du poisson ........................................................................... 49 11. Raisons de consommation de la viande ....................................................................... 50 12. Raisons de non consommation du poisson .................................................................. 51 13. Formes de consommation des viandes ....................................................................... 51 14. L’évaluation de la consommation de la viande lapine ou des plats transformés contenant de la viande du lapin ......................................................................................... 52 15. Evaluation de la consommation de la charcuterie ..................................................... 53 16. Formes de consommation de la charcuterie ............................................................... 54 17. L’évaluation de l’achat d’œufs par semaine .............................................................. 55 18. L’évaluation de la consommation du lait .................................................................... 19. L’évaluation des formes de consommation du lait ..................................................... 56 20. L’évaluation de la consommation de yaourt par semaines ........................................ 57 21. L’évaluation de la consommation du fromage .......................................................... 57 22. L’évaluation de la consommation du beurre ............................................................. 58 23. L’évaluation d’utilisation de la crème fraîche ou la crème liquide dans les recettes 24. L’évaluation de la consommation du miel .................................................................. 60 25. Raisons de la consommation du miel ......................................................................... 60 |
| En ligne : | http://archives.univ-biskra.dz/handle/123456789/22690 |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/720 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
