| Titre : | Etude comparative de la qualité des miels produits au centre et l’ est algérien cas de la Metidja et la région méridionale d’ Aures |
| Auteurs : | CHKOUNDA MERIEM, Auteur ; Nacer TARAI, Directeur de thèse |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2021-2022 |
| Format : | 58 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | miel. Métiga. Djebal ahmar khadou .Pollen. Qualité |
| Résumé : |
Classification du miel de la source du nectar des fleurs dont se nourrissent les
abeilles. Il est possible que le miel provienne de certains types de nectar de ser et que le pollen soit certifié dans le miel. Le miel est un produit riche de haute qualité, obtenu à partir de sources cosmétiques, nutritionnelles et nutritionnelles. Un ensemble d'études d'échantillons a été réalisé à partir d'échantillons de miel prélevés sur des échantillons du centre de l'Algérie, de l'état de Blida, en particulier, congelés, et de six échantillons du sud des Aurès, plus précisément du sud des Aurès, plus précisément du Jebel. Zone de Hammar Khado, qui permet de produire des récoltes à partir de miel, qui permet de marquer Et de garantir la qualité du miel. L'étude théorique a également été soulignée par de nouvelles recherches sur l'effet du pollen et le processus de collecte du pectoral. Les analyses de pollen ont identifié un type de miel à fleurs multiples à Jabal Ahmar Khado et un type de miel pour une famille, approximée chas |
| Note de contenu : |
Introduction générale Chapitre 1 Aperçu général sur le miel nature 1 Le Miel 1.1 Définition 1.2 Classification 1.2.1 Source naturelle 1.2.1.1 Miel de nectar 1.2.1.2 Miel de miellat 1.2.2 Selon l’origine botanique 1.2.2.1 Miels monofloraux 1.2.2.2 Miels multifloraux 1.3 Récolte et transformation du miel 1.3.1 Récolte par les abeilles 1.3.2 Récolte par l’apiculteur 2. Le pollen 2.3 Composition chimique . 2.3.1 Eau 2.3.2 Hydrates de carbone 2.3.3 Fibres 2.3.4 Protéines et acides aminés 2.3.5 Lipides 2.3.6 Sels minéraux et traces d’éléments 2.3.7 Vitamines 2.3.8 Composés phénoliques 2.3.9 Contaminants Chapitre II : Qualité du miel naturel 1. Propriétés physico-chimiques 1.1 Caractéristiques organoleptiques 1.1.1 Couleur 1.1.2 Texture 1.1.3 Goût et arômes 1.2 Propriétés Physiques 1.2.1 Densité 1.2.2Viscosité 1.2.3Potentiel d’hydrogène « pH » 1.2.4 Acidité 1.2.5 Conductivité électrique 1.2.6 Conductivité thermique 1.2.7 Pouvoir rotatoire 1.2.8 Turbidité 1.2.9 Chaleur spécifique 1.3. Composés phénoliques et caroténoïdes 1.4 Hydroxyméthylfurfural (HMF) 1.5 Colloïdes 1.6 Substances aromatiques 2. Paramètres de contrôle qualité et normes internationales 2.1 Qualité d’un miel 2.2 Normes internationales Chapitre III : Matériel et méthodes 1-objectifs 2-Présentation de la région d’étude 2-1-Sud Aurès , djebel Ahmar khadou 2-2- Littoral algérois, Metidja 2. Methodologie 2.1 Sur terrain 2.1.1 Collection des plantes et pollen 2.2 - Au laboratoir 2.2.1- Analyses polliniques a- Echantillonnage b- Mélissopalynologie 2.2.2 Etude des caractéristiques physicochimiques et biochimiques A-Conductivité électrique B. PH C. Détermination des sucres totaux (méthode de Lane-Eynon) D. Préparation de l’étalon de sucre E. Titrage de l’échantillon i. Calcul : Chapitre III . RESULTATS ET DISCUSSIONS |
| En ligne : | http://archives.univ-biskra.dz/handle/123456789/22660 |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/689 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
