| Titre : | Caractérisation physico-chimique et bactériologique du lait de chèvre dans la willaya Ghardaïa |
| Auteurs : | Zineb GUERRADA, Auteur ; Ahmed MESSAÏ, Directeur de thèse |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2021-2022 |
| Format : | 90 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Lait de chèvre, analyse microbiologique, analyse physico-chimique, LACTOSCAN, Ghardaïa |
| Résumé : |
L’objectif de cette étude est déterminé les contaminations bactériennes de lait de chèvre dans région de Ghardaïa. L’analyse physico-chimique a impliqué sont noté de (pH est 6.77, l’acidité 12.84, la densité est 1029°D et point de congélation est -0.52°C). Mais pour les analyses biochimiques enregistrer sont 5.68 % de teneur en eau, 30.01 g/l de protéine, 4.06 g/l de lactose et 39 g/l de matière grasse. Concernant l’examen microbiologique le dénombrement des bactéries ; pour FMAT représente un maximum valeur de 1.3×10³ UFC/ ml, Pour les coliformes totaux représente une valeur maximale de 0.56 ×10 2 UFC/ml par contre l'absence des autres bactéries , Staphylococcus aureus et clostridium sulfito-réducteurs. Les résultats de cette étude indiquent que le lait de chèvre est hygiénie par rapport les valeurs autorisées par les normes nationales pour le lait de chèvres, L’application des bonnes pratiques d’hygiène dans les fermes locales peut minimiser la contamination du lait de chèvre. |
| Note de contenu : |
Introduction 1-3 Partie 1 :Synthèse bibliographique Chapitre I : Généralité sur le lait de chère I.1. Définition d’un lait de chèvre 4 1.2. Importance du lait de chèvre 5 I.3. Caractéristiques de lait de chèvre 5 I.3.1. Caractères physico-chimiques 6 I.3.1.1. pH 6 I.3.1.2. Acidité 6 I.3.1.3. Densité 6 I.3.1.4. Point de congélation 7 I.3.1.5. Teneur en eau 7 I.3.1.6. Les protéines 7 I.3.1.7. Glucides (Lactose) 8 I.3.1.8. Matière grasse 8 I.3.1.9. Minéraux 8 I.3.1.10. Vitamines 9 I.3.2. Caractères Microbiologique 10 I.3.2.1. Flore originelle (indigène) 11 I.3.2.2. Flore de contamination 12 I.3.2.3. Sources de contamination du lait 12 I.3.2.4. Types des microbes dans le lait de chèvre 13 I.4. Situation de l’élevage caprin à Ghardaïa 14 I.4.1. Production d’élevage caprin dans la wilaya Ghardaïa 14 I.4.2. Répartition d’élevage caprin 15 I.4.3. Production laitière 15 I.4.4. Maladies caprines en Ghardaïa 16 I.5. Différentes races caprines à Ghardaïa 17 I.5.1. La race Alpine 17 I.5.2. La race Saanen 18 I.5.3. La race croisée 18 I.5.4. La race M’zab 19 Chapitre II : Présentation de zone d’étude II.1. Présentation de la Wilaya de Ghardaïa 20 II.1.1. Situation géographique de la région d’étude 20 II.1.2. Identification Géologie 21 II.1.3. Etude Climatique 22 II.1.3.1. Climat 22 II.1.3.2 . Température 22 II.1.3.3. Secteur de l’agriculture 23 II.1.4. Productions végétales 23 Partie 2 : Etude expérimentale Chapitre III : Matériel et méthodes III.1. Matériels utilisé 24 III.1.1. Outils 24 III.1.2. Appareillage 24 III.1.3. Verrerie 27 III.1.4. Réactifs et solutions 28 III.1.5. Produit (lait étudié) 28 III.2. Méthodologie de travail 29 III.2.1. Echantillonnage et prélèvement du lait 29 III.2.2. Caractéristiques physico-chimiques 30 III.2.2.1. pH 30 III.2.2.2. Acidité titrable 31 III.2.2.3. Densité 31 III.2.3. Caractéristiques microbiologiques 32 III.2.3.1. Flore aérobie mésophile totale (FTAM) 34 III.2.3.2. Coliformes totaux 34 III.2.3.3. Coliformes fécaux 34 III.2.3.4. Staphylococcus aureus 34 III.2.3.5. Clostridium Sulfito –Réducteur Chapitre IV : Résultats et discussion IV.1. Résultats 37 IV.1.1. Résultats des paramètres physicochimiques 37 IV.1.1.1. pH 37 IV.1.1.2. Acidité 38 IV.1.1.3. Densité 8 IV.1.1.4. Point de congélation 39 IV.1.1.5. Teneur en eau 40 IV.1.1.6. Protéine 40 IV.1.1.7. Lactose 41 IV.1.1.8. Matière grasse 42 IV.1.2. Résultats microbiologique 42 IV.1.3.1. Flore totale aérobie mésophile 43 IV.1.3.2. Coliformes totaux et coliformes fécaux 44 IV.1.3.3. Coliformes fécaux 45 IV.1.3.3. Staphylococus aureus 45 IV.1.3.4. Clostridium sulfito-réducteur 45 IV.2. Discussion 45 IV.2.1. Pour l’analyse physicochimique 45 IV.2.1.1. pH 45 IV.2.1.2. L’acidité 45 IV.2.1.3. Densité 46 IV.2.2.1. Protéine 46 IV.2.1.4. Lactose 46 IV.2.1.5. Matière grasse 47 IV.2.2. Analyse microbiologique 47 IV.2.2.1. Les aérobies mésophiles totaux (FMAT) 47 IV.2.2.2. Pour les coliformes totaux et fécaux 47 IV.2.2.3. Pour Staphylococcus aureus 47 IV.2.2.4. Pour clostridium sulfito-réducteurs 47 Conclusion 49 Références bibliographiques 51 Annexes 58 |
| En ligne : | http://archives.univ-biskra.dz/handle/123456789/22708 |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/639 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
