| Titre : | Contribution à l’étude a la mise en place d’un système de management de qualité ISO 22000 :2018 dans l’industrie de transformation céréaliers cas de la transformation de blé tendre Unité CIC Les Moulins Des Zibans El-Kantara -Wilaya de Biskra- |
| Auteurs : | Zakaria Mohamed El Azhar Gouicem, Auteur ; Ammar Achour, Directeur de thèse |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2021-2022 |
| Format : | 181 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Management de qualité - Salubrité - Qualité -Minoterie – PRP – HACCP- CCP – PrPO -SMSDA- Blé tendre-Farine blé tendre- ISO 22000- ISO/TS 22002-1 |
| Résumé : |
La norme ISO 22000 est une norme internationale conçue pour garantir les conséquences
graves de la non-conformité des aliments et garantir la sécurité alimentaire pour tous les organismes appartenant à la chaine alimentaire par l’élaboration SMSDA Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaire. Elle repose sur les éléments clés suivants : communication interactive, gestion de système, programmes préalables « PRP » et «HACCP» Ce travail a pour objectif d’évaluer l’aptitude à aller vers une certification ISO 22000 de l’unité CIC Les Moulins des Zibans El Kantara. La première phase consiste à une évaluation sous forme d’audit des programmes préalables (PRP) selon les exigences du référentielle ISO/TS 22002-1 :2009. Le résultat de cette évaluation a donné une satisfaction de 93.09 ٪, ce qui permet d’obtenir un environnement convenable à la production des denrées alimentaires salubres. La deuxième phase de ce travail Consiste à un audit du système HACCP ce qui a permet de d’identifier les CCP et les PrPO à maîtriser, et de ce faite la mise en place système capable de garantir la sécurité des aliments au produites au sein de l’entreprise étudiée. Dans cette optique une analyse fonctionnelle des différentes étapes de la mise en œuvre de telle opérations et du couple produit/procédé ont été entreprise, et ce afin d’établir une approche pratique aussi simple que possible dont on peut se servir comme guide efficace pour une future certification ISO 22000. |
| Note de contenu : |
Introduction générale ............................................................................................................. 2 Généralité sur le blé tendre ..................................................................................................... 5 1.1 Introduction : ............................................................................................................... 5 CHAPITRE 1 : Généralité sur le blé tendre Et La farine de blé tendre 1.2 Situation du Blé au niveau mondial .............................................................................. 5 1.3 Généralité sur le blé tendre ........................................................................................... 5 1.4 Taxonomie du blé tendre : ............................................................................................ 6 1.5 Composition chimique de grain de blé tendre ............................................................. 10 1.6 Conclusion ................................................................................................................. 12 Généralité sur la farine de blé tendre .................................................................................... 13 1.7 Définition : ................................................................................................................. 13 1.8 Composition histologique de la farine : ...................................................................... 13 1.9 Paramètres de qualité : ............................................................................................... 13 1.10 Types de farines : ....................................................................................................... 16 CHAPITRE 2 : Les Programmes prérequis (Les bonnes pratique d’hygiènes) 2.1. Introduction ............................................................................................................... 18 2.2 . Utilité des programmes préalables : ............................................................................ 19 2.3 . Equipements : ............................................................................................................ 21 2.4. Personnel : ................................................................................................................. 22 VIII 2.5 . Nettoyage et désinfection : ......................................................................................... 24 2.6. Lutte contre les nuisibles : .......................................................................................... 26 CHAPITRE 3 : Système HACCP et la norme ISO 22000 Partie I : Système HACCP .................................................................................................. 29 3.1. Introduction : ............................................................................................................. 29 3.2. Démarche qualité : ..................................................................................................... 29 3.3. Mise en place de l'HACCP. ....................................................................................... 30 3.4. Définition HACCP : Abrégé de Hazard Analysis Critical Control Point (Signification: analyse des dangers, contrôle du point critique) .......................................................... 31 3.5. Avantages de la méthode HACCP : ........................................................................... 32 3.6. Description de la méthode HACCP : ......................................................................... 32 3.7. Conclusion ................................................................................................................. 40 Partie II : la norme ISO 22000 ............................................................................................. 41 3.8. Introduction : ............................................................................................................. 41 3.9. Système management de la sécurité des denrées alimentaires : ................................... 42 3.10. Présentation de la norme ISO 22000 : ........................................................................ 43 3.11. Principe du système de management de la sécurité des denrées alimentaires SMSDA : .................................................................................................................................. 45 3.12. Approche processus : ................................................................................................. 49 3.13. La relation avec le système de management de la qualité : .......................................... 54 3.14. LES DIFFÉRENCES FONDAMENTALES ENTRE CCP, PrPO ET PRP selon la norme ISO 22000 : .................................................................................................... 55 3.15. Les différences fondamentales entre ces trois notions sont présentées ci-dessous :...... 56 CHAPITRE 4 : Audit des programmes prérequis selon les exigences de la norme ISO/TS 22002-1 :2009 4.1. Objectifs de la partie expérimentale :.......................................................................... 60 4.2. Présentation du champ de l’étude : ............................................................................. 60 4.3. Démarche méthodologique : ....................................................................................... 62 IX 4.4. La grille utilisée est constituée principalement de six colonnes, dont : ........................ 64 4.5. Calcul du taux de satisfaction des programmes prérequis selon Audit ISO/TS 22002-1 : 2009 ........................................................................................................................... 94 CHAPITRE 5 : Audit Système H.A.C.C.P 5.1 Etape 1 : Le champ de l’étude : .................................................................................. 98 5.2 Etape 2 : Constitution de l'équipe HACCP: ............................................................... 98 5.3 Etape 3 : Description de la matière première : ............................................................ 98 5.4 Etape 4 : Description du produit finis : ....................................................................... 98 5.5 Etape 5 : des étapes de transformation de blé tendres : ................................................ 99 5.6 Etape 6: Vérification du diagramme de la fabrication : ............................................. 101 5.7 Etape 7 et 8 : Analyses des dangers et identification des CCP .................................. 101 5.8 Approches globales par l’application de la méthode ISHIKAWA : .......................... 101 5.9 Recommandations CCP1 Stockage de blé Repos en cellules : .................................. 120 5.10 Recommandation CCP2a et CCP2b : ...................................................................... 120 5.11 Recommandations CCP3 Repos en cellules : ........................................................... 121 5.12 Recommandations PrRO1 Deuxième nettoyage ...................................................... 122 5.13 Conclusion : ............................................................................................................. 122 CHAPITRE 6 : Contrôle de qualité 6.1 Introduction : ........................................................................................................... 124 6.2 Résultats et discussion .............................................................................................. 124 6.3 Résultats Farine de blé tendre ................................................................................... 130 6.4 Conclusion : ............................................................................................................. 134 Conclusion Générale .......................................................................................................... 135 Bibliographie ..................................................................................................................... 136 |
| En ligne : | http://archives.univ-biskra.dz/handle/123456789/22680 |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/614 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
