| Titre : | Etude des propriétés physico- chimiques et des contaminants bactériens du lait de chèvre. |
| Auteurs : | Khaoula Djemai, Auteur ; Ahmed MESSAÏ, Directeur de thèse |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2021-2022 |
| Format : | 60 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | lait, chèvre, analyse physico-chimique, contamination microbiologique. |
| Résumé : |
Le but de cette étude est d’évaluer et de déterminer les propriétés physico-chimiques et bactériologiques du lait de chèvre collecté dans la
région de Biskra. Les résultats des analyses physico-chimiques montrent que PH du lait de la chèvre égale (6.75±0.12). L’acidité (19.78±0.22D°), la densité est (40.29±0.50). La matière sèche du lait de la chèvre égal (14.55±0.10), le lactose est (5.60±0.08g/l).La teneur en protéine (5.60±0.08g/l), la matière grasse est (4.19±0.08g/l).De même, les résultats bactériologiques obtenus 2 échantillons (14.28%) positifs à la culture et 12 (85.71%) ont été négative. Donc le germe identifié dans les deux échantillons est staphylococcus aureus. Les résultats d’antibiogramme : la bactérie est résistant à 2 antibiotiques (érythromycine et la pénicilline). Par rapport l’échantillon N°13, la bactérie est résistant à l’action de la clindamycine et érythromycine Ces résultats témoignent un peu de risque que représentent la commercialisation et la consommation de lait cru dans ces régions d’Algérie et la nécessité de mettre en œuvre un programme de vulgarisation des bonnes pratiques d’hygiène et un encadrement zootechnique de tous les acteurs de la filière afin d’assurer la salubrité durant toute la chaine de production du lait cru. |
| Note de contenu : |
Introduction ……………………………………………………………………. CHAPITRE N° I : synthèse bibliographique 1. Présentation de la filière lait en Algérie …………………………. 02 1. Définition du lait ………………………………………………… 02 2. Définition du lait de chèvre ……………………………………… 02 3. Les principales races en Algérie …………………………………. 03 1.3.1. Population locale ……………………………………………. 03 Race arabe …………………………………….. 03 Race kabyle ……………………………………. 03 Race Mzab……………………………………… 03 1.3.2. Population introduite ………………………………………… 04 Race alpine …………………………………….. 04 Race saanen …………………………………….. 04 1.3.3. population croisée ……………………………………………. 04 4. Cheptel caprin en Algérie ……………………………………….. 04 1.4.1. Mode d’élevage en Algérie …………………………………. 05 1.4.1.1. Elevage nomade ……………………………….. 05 1.4.1.2. Elevage sédentaire ……………………………... 05 2. composition et caractéristique du lait de chèvre ………………... 05 1. Composition du lait de chèvre …………………………………. 05 2.1.1. Matériel Grasse ……………………………………………… 06 2.1.2. Glucide ……………………………………………………… 06 2.1.3. Protéine …………………………………………………….. 07 2.1.4. L’eau ……………………………………………………….. 08 2.1.5. Minéraux …………………………………………………… 08 2.1.6. Vitamine ……………………………………………………. 09 2. Caractéristique du lait de chèvre ………………………………. 08 2.2.1. Caractéristique organoleptique …………………………….. 08 2.2.2. Caractéristique physico-chimique …………………………. 09 pH……………………………………… 09 La densité ……………………………. 09 L’acidité ……………………………… 10 3. Microbiologique de lait ……………………………………………… 10 2.3.1. Flore originelle …………………………………………………… 11 2.3.2. Flore de contamination …………………………………………… 11 2.3.3. Flore pathogène…………………………………………………… 12 4. Epidémiologie des mammites chez la chèvre ………………………… 12 2.4.1. Prévalence des mammites subcliniques et des germes associés …… 13 5. Présentation des bactéries responsable des mammites caprines …….. 13 2.5.1. Les staphylocoques ……………………………………………….. 14 6. Condition de croissance et prolifération des bactéries ……………….. 15 2.6.1. Sensibilité à la température …………………………………….. 15 2.6.2. Sensibilité à l’oxygène……………………………………………. 16 2.6.3. Sensibilité au pH ……………………………………………….. 16 2.6.4. Sensibilité à l’activité de l’eau ………………………………... 16 CHAPITRE II : Matériel et Méthode 1. Objectif …………………………………………………………… 19 2. Zone d’étude ……………………………………………………… 19 3. Lieu d’étude ……………………………………………………… 19 4. Prélèvement de lait ………………………………………………… 19 4.1. Etude physico-chimique …………………………………….. 20 4.1.1. Etude des aspects technologique ………………………… 20 Le pH…………………………………………………. 20 L’Acidité ……………………………………………… 20 La densité …………………………………………….. 22 4.2. Etude microbiologique ……………………………………… 23 4.2.1. Dénombrement de staphylococcus aureus……………….. 23 4.2.1.1. Préparation du milieu de culture ………………….. 23 Milieu d’isolement ………………………………………………………. 23 Milieu d’identification ………………………………………………….. 23 4.2.1.2. Isolement ………………………………………… 24 4.2.1.3. Purification et identification …………………….. 24 4.2.1.4. Antibiogramme ………………………………….. 24 CHAPITRE N°03 : Résultat et Discussion 1. Résultats et l’interprétation……………………………………….. 26 1.1. Analyse physicochimique …………………………….. 26 1.2. Analyse microbiologique ……………………………... 27 2. Discussion ………………………………………………………. 30 |
| En ligne : | http://archives.univ-biskra.dz/handle/123456789/22350 |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/613 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
