| Titre : | evaluation de la consommation des produits d'origine animale dans la wilaya de biskra |
| Auteurs : | Sara Ben Abdallah, Auteur ; Kahramane DEGHNOUCHE, Directeur de thèse |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2021-2022 |
| Format : | 60 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | aliment, origine animal, consommation, Biskra |
| Résumé : |
La consommation de produits animaux est un enjeu crucial de la sécurité alimentaire
mondiale. Toutefois cet aspect n’est pas mis en lumière dans la wilaya de Biskra. L’objectif de notre travail est de comprendre et d’évaluer les habitudes alimentaires concernant la consommation des produits d’origine animale dans la wilaya de Biskra. Un effectif de 40 consommateurs a été interviewé sur la base d’un questionnaire via Google Forms. L’analyse des données collectées a montré que la consommation des aliments d’origine animale occupe une place importante dans l’alimentation des consommateurs, cependant elle présente de grandes fluctuations d’un produits à un autre. |
| Note de contenu : |
Introduction…………………………………………………………………………1
Première partie : Etude bibliographique Chapitre I: Production et consommation des denrées d’origine animale dans le monde………………………………………………………………………………………….E rreur ! Signet non défini. 1. Production de viande rouge dans le monde .......................................................... 4 2.1. Consommation des viandes rouges dans le monde ............................................. 4 3. Production de poisson dans le monde .................................................................. 5 3.1. Consommation de poisson dans le monde ................................................................... 6 4. La production des œufs dans le monde ..................................................................... 7 4.1. Consommation des œufs dans le monde .................................................................. 7 5. Production du lait dans le monde ........................................................................ 8 5.1. Consommation du lait et produit laitier dans le monde ........................................ 10 6. La production mondiale du miel : ...................................................................... 12 6.1. La consommation mondiale du miel ...................................................................... 12 CHAPITRE II :Production et consommation des denrées d’origine animale en Algérie …………………………………………………………………………………… 1. Production de viande rouge en Algérie .............................................................. 15 1.1. Consommation de viande rouge en Algérie : ........................................................ 15 2. Production de poisson en Algérie ....................................................................... 16 2.1. Consommation du poisson en Algérie ................................................................... 16 3. La production des œufs en Algérie.................................................................... 17 3.1. La consommation d’œufs en Algérie : ................................................................... 17 4. Le lait et produits laitiers en Algérie .................................................................. 18 4.1. La consommation du lait en Algérie : .................................................................... 19 5. Production de miel en Algérie ............................................................................ 20 5.1.de Consommation de miel en Algérie....................................................................... 6. Production de la volaille ..................................................................................... 21 6.1. Consommation de la volaille.................................................................................. 21 Deuxième partie : partie expérimentale 1- Présentation de la région de l’étude........................................................................ a- La situation géographique ...................................................................................... 2-caractéristique climatiques de la région Biskra........................................................ 24 C - Zone de potentialités agricoles : ........................................................................... 25 2- Evolution du cheptel bovin dans la région d’étude ................................................ 26 Matériels et méthodes ......................................................................................................... - La méthodologie ................................................................................................. 27 - L’élaboration du questionnaire ........................................................................... 27 - Déroulement de l’enquête................................................................................... 27 - Saisie et traitement statistique des données ........................................................ 27 RESULTATS ET DISCUSSION ....................................................................................... II.1- Situation de la consommation des viandes rouge................................................... 29 II.1-1- ................................................................................. fréquence de consommation II.1-2- Niveau de la consommation des viandes rouges par rapport aux années précédentes ........................................................................................................................... 30 II.1-3- ....................................................... Motifs de consommation des viandes rouges II.1-4- ................................................... L’appréciation de la qualité des viandes rouges II.1-5- ............................................... Les Formes de consommation des viandes rouges II.1-6- ............................................................ La Consommation de la viande d’agneau II.1-7- ................................................. Lieu d’achat des viandes de lapin et de volailles II.1-8- ............................................................... fréquence de consommation du poisson II.1-9- préference dela cuisson des viandes rouge en général.............................. 35 II.2- Situiation de la consommation du miel ……………………………………....35 II.2.1 -Fréquence de consommation de miel ………………………………………...36 II.3-situiation de la consommation des œuf…………………………………………….37 II.4 -Situation de consommation du formage du yaourt ………………………………………………..…….38 II.5-Consommation de lait……………………………………………………………...38 CONCLUSION ............................................................................................................... 41 Recommandation ................................................................................................................ Références bibliographiques : ......................................................................................... 43 Résume………………………………………………………………………………………………………………………………… |
| En ligne : | http://archives.univ-biskra.dz/handle/123456789/22255 |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/608 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
