| Titre : | Étude des contaminants du lait de chamelle et du lait de vache consommés en Algérie |
| Auteurs : | Isra JEDIDI, Auteur ; Ahmed MESSAÏ, Directeur de thèse |
| Type de document : | document multimédia |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2024-2025 |
| Format : | 160 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Aflatoxine M1, lait cru de chamelle, lait cru de vache, lait en poudre, résidu d’antibiotique, beta star combo, Dosage immuno-enzymatique. |
| Résumé : |
L'évaluation de la sécurité des aliments d'origine animale est primordiale pour
préserver la santé des consommateurs. Le lait figure parmi les aliments les plus consommés en Algérie. Cet aliment, nécessite une surveillance rigoureuse afin de s’assurer de l’absence de toute sorte de contaminants. Notre étude vise à la détection et la quantification de l’aflatoxine M1 (AFM1), et des résidus d’antibiotiques. Ces deux composés sont largement reconnus ces dernières années pour leurs effets néfastes sur la santé publique. L’étude a porté sur la détection de l’AFM1 dans 82 échantillons de lait prélevés dans les régions Est (E) et Sud-Est de l'Algérie, respectivement en Juin à Juillet 2019, et Novembre à Décembre 2021. Les échantillons comprenaient 19 échantillons de lait de chamelle (C), 37 échantillons de lait de vache (V) et 26 échantillons de lait en poudre (P). Une méthode ELISA hautement sensible a été utilisée. Les résultats ont révélé une contamination par l’AFM1 dans 34,61% du lait en poudre, 24,32% du lait de vache et 15,9% du lait de chamelle, avec une valeur moyenne de 12,58 ng/l. Bien que la plupart des échantillons présentaient des niveaux d’AFM1 inférieurs aux normes européennes (50ng/l), deux échantillons s’en rapprochaient. Dans le but de détecter la présence des résidus d’antibiotiques dans des échantillons de lait cru provenant de la région d’El Tarf, une enquête a été menée auprès des vétérinaires locaux. Celle-ci a révélé que les mammites sont les affections les plus fréquentes chez les vaches laitières et que les tétracyclines et les béta-lactamines sont les antibiotiques les plus couramment utilisés dans l’élevage bovin laitier de cette région. Afin de dépister les résidus de ces molécules dans le lait, 200 échantillons de lait cru ont été analysés à l’aide d’un test rapide Beta star combo ® . Les résultats ont révélé que 6,5% des échantillons étaient positifs avec prédominance des bêta-lactamines. Notre étude a été complétée par une analyse nutritionnelle des échantillons de lait cru. Les résultats montrent que tous les échantillons répondant aux normes standards de cet aliment. La surveillance continue de ces contaminants est essentielle afin de garantir leur absence dans le lait et par conséquent assurer la protection de la santé du consommateur. |
| Note de contenu : |
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Liste des abréviations ............................................................................................................. I Liste des figures .................................................................................................................. IV Liste des tableaux…………………………………………….................................................. V Introduction............................................................................................................................1 Première Partie: Partie Bibliographique Chapitre I : Généralités sur les Aflatoxines 1. Les Mycotoxines ................................................................................................................4 1.1. Les principales voies de biosynthèse ............................................................................5 2. Les Aflatoxines...................................................................................................................6 2.1.Biosynthèse des Aflatoxines..........................................................................................8 2.2.Propriétés physico-chimiques des aflatoxines................................................................9 2.3.Facteurs affectants la production d’aflatoxine..............................................................10 3.Aflatoxines dans l’élevage laitier.......................................................................................11 3.1.Présence d’aflatoxine dans l’élevage des ruminants.....................................................11 3.2. Conséquences économiques .......................................................................................12 3.3. Métabolisation des aflatoxines chez les ruminants......................................................13 3.3.1. Devenir des aflatoxines chez les ruminants.......................................................13 3.3.2. Voies d’élimination des aflatoxines..................................................................14 3.4. Toxicités des aflatoxines ............................................................................................15 3.5. Législation relative aux aflatoxines ............................................................................16 3.5.1. Législation relative aux aflatoxines dans l’alimentation de bétail .........................16 3.5.2. Législation relative à l’aflatoxine M1...................................................................16 3.6. Méthodes de détection de l’aflatoxine M1 ..................................................................18 3.7. Prévention dans les élevages des ruminants................................................................19 3.7.1. Bonnes pratiques agricoles...................................................................................20 Chapitre II: Généralités sur les résidus d’antibiotiques 1. Introduction ......................................................................................................................21 2. Généralités sur les antibiotiques........................................................................................22 2.1. Définition...................................................................................................................22 2.2. Utilisation des antibiotiques en élevage des ruminants................................................22 2.3. Mauvaise utilisation des antibiotiques ........................................................................23 2.4. Les résidus d’antibiotiques.........................................................................................23 2.4.1. Origine des résidus d’antibiotiques ......................................................................23 3. Les résidus d’antibiotiques dans le lait des bovins.............................................................24 3.1. Les causes de contamination du lait par les résidus d’antibiotiques.............................24 3.1.1. Utilisation inappropriée des antibiotiques.............................................................24 3.1.2. Le non-respect du délai d’attente..........................................................................24 3.1.3. Mauvaises pratiques d'élevage .............................................................................25 3.1.4. Facteurs liés à l'animal.........................................................................................25 3.1.5. Manque de sensibilisation ....................................................................................25 3.2. Conséquences de la présence des antibiotiques dans le lait......................................25 3.2.1. Problèmes sanitaires........................................................................................25 3.2.2. Problèmes technologiques ...............................................................................27 3.3. Méthodes de recherche des résidus d’antibiotiques dans le lait ...............................28 3.3.1. Méthodes de dépistage ....................................................................................28 3.3.1.1. Méthodes microbiologiques...........................................................................28 3.3.1.2. Méthodes Immunologiques...........................................................................29 3.3.1.3. Capteurs biologiques.....................................................................................30 3.3.2. Méthodes de confirmation ...............................................................................31 3.3.2.1. Techniques chromatographiques....................................................................31 3.3.2.2. Couplage de la chromatographie liquide - la spectrométrie de masse .............32 3.4. Réglementation pour la protection du consommateur..............................................32 3.5. Prévention de la contamination du lait par les résidus d’antibiotiques .....................34 Deuxième Partie: Partie expérimentale Objectifs...............................................................................................................................36 Chapitre I : Recherche d'aflatoxine M1 dans le lait 1. Matériels et Méthodes.......................................................................................................37 1.1. Echantillonnage..........................................................................................................37 1.1.1. Zone et période d’étude........................................................................................37 1.1.2. Enquête préliminaire et prélèvements...................................................................37 1.1.3. Prélèvements du lait .............................................................................................38 1.2. Analyse de l’Aflatoxine M1 ......................................................................................42 1.3. Traitement statistique .................................................................................................47 2. Résultats...........................................................................................................................47 3. Discussion ........................................................................................................................48 Chapitre II : Évaluation de la qualité nutritionnelle et de la contamination par l'aflatoxine M1 du lait de chamelle et du lait de vache. 1. Matériels et Méthodes.......................................................................................................52 1.1. Echantillonnage..........................................................................................................52 1.1.1. Zone d’étude........................................................................................................52 1.1.2. Prélèvements .......................................................................................................52 1.1.2.1. Lait cru..........................................................................................................52 1.1.2.2. Lait en poudre ...............................................................................................55 1.2. Analyse physicochimique du lait ................................................................................56 1.3. Analyse de l’Aflatoxine M1 .......................................................................................57 1.4. Calcul des valeurs extrapolées de concentration d'AFB1 dans les aliments de bétail ...57 1.5. Traitement statistique .................................................................................................58 2. Résultats...........................................................................................................................58 3. Discussion ........................................................................................................................60 3.1. Composition chimique du lait selon les espèces animales...........................................60 3.2. Présence d’aflatoxine M1 selon l’espèce ....................................................................63 3.3. Corrélation entre la composition chimique et le niveau d’AFM1 ................................66 3.4. Concentration extrapolée d’AFB1 dans les aliments de bétail.....................................67 Chapitre III : Dépistage des résidus d'antibiotiques dans le lait frais de vache de la province d'El Tarf (Algérie). 1. Matériels et Méthodes.......................................................................................................68 1.1. Zone d’étude ..............................................................................................................68 1.2. Enquête préliminaire ..................................................................................................68 1.3. Echantillonnage..........................................................................................................69 1.4. Dépistage des résidus d’antibiotiques .........................................................................69 1.4.1. Principe du test ....................................................................................................69 1.4.2. Protocole d’analyse..............................................................................................71 1.5. Traitement statistique .................................................................................................73 2. Résultats et discussion ......................................................................................................73 2.1. L’enquête auprès des éleveurs....................................................................................73 2.2. Résultats et discussion de l’enquête auprès des vétérinaires........................................75 2.2.1. Pathologies rencontrées........................................................................................75 2.2.2. Fréquence des maladies selon la saison ................................................................76 2.2.3. L’utilisation des Antibiotiques.............................................................................77 2.3. Résultats des résidus d’antibiotiques par le test béta star Combo ................................80 2.3.1. Résultats des résidus d'antibiotiques des échantillons analysés.............................80 2.3.2. Résultats des résidus d'antibiotiques pendant la période d'étude ...........................81 Conclusion ...........................................................................................................................84 Perspectives..........................................................................................................................86 Référence bibliographique ……………………..…………………….……………………………87 Annexes Publication et communications |
| En ligne : | http://thesis.univ-biskra.dz/id/eprint/6951 |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| DOC-AGR/106 | These doctorat | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
