| Titre : | Etude des caractéristiques physicochimiques de la citrouille (Cucurbita pepo) |
| Auteurs : | Noureddine Zernouh, Auteur ; Fatiha Ghezzaz, Directeur de thèse |
| Type de document : | partition musicale manuscrite |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2024-2025 |
| Format : | 67 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | citrouille verte et rouge, analyse FTIR., composition chimique, valorisation, lyophilisation |
| Résumé : |
Cette étude vise à évaluer les propriétés physiques et chimiques de deux variétés locales de citrouille l’une à écorce rouge et l'autre verte, en utilisant plusieurs techniques analytiques : lyophilisation, spectroscopie FTIR, UV-Visible, méthode Kjeldahl, photométrie de flamme et dosage du phosphore par la méthode au molybdovanadate, en plus de la mesure du pH. Les résultats ont révélé des différences notables entre les deux types. La citrouille verte a montré une composition chimique plus diversifiée, une teneur plus élevée en composés phénoliques (absorbance UV > 10), ainsi qu’une concentration importante en potassium (77,26 mg/100 g) par rapport à la rouge (40,82 mg/100 g). En revanche, la citrouille rouge a présenté une perte en eau plus élevée après lyophilisation (95,33 %). Les teneurs en protéines (\~1,25 %), phosphore et sodium étaient similaires entre les deux variétés. Ces résultats soulignent la valeur nutritionnelle et fonctionnelle de la citrouille verte, et confirment son potentiel dans les industries agroalimentaires et pharmaceutiques, tout en mettant en avant l’importance de valoriser les ressources locales dans une optique de développement durable. |
| Note de contenu : |
LISTE DES TABLEAUX..................................................................................................................................... I LISTE DES FIGURES ........................................................................................................................................ II LISTE D’ABREVIATIONS ............................................................................................................................. III INTRODUCTION GENERALE ......................................................................................................................... 1 ETABLISSEMENT HOTE : PLATEAU TECHNIQUE D’ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES – BISKRA ................................................................................................................................................................. 3 PRESENTATION DE L’ETABLISSEMENT ........................................................................................................ 3 MISSIONS & OBJECTIFS DU PTAPC BISKRA ............................................................................................... 4 ANALYSES & METHODES DE CARACTERISATION ........................................................................................ 5 IMPLICATION DU PTAPC BISKRA DANS LE TRAVAIL .................................................................................. 6 SYNTHESE ........................................................................................................................................................... 7 BIBLIOGRAPHIQUE ......................................................................................................................................... 7 CHAPITRE I : GENERALITES SUR LA CITROUILLE ............................................................................... 9 I. DEFINITION .................................................................................................................................................... 9 I.1. CLASSIFICATION BOTANIQUE DU CITROUILLE........................................................................................ 9 I.2.CARACTERISTIQUES BOTANIQUES ................................................................................................................ 10 I.2.1. Les fruits ............................................................................................................................................ 10 I.2.2. Les graines ........................................................................................................................................ 10 I.2.3. Tiges ................................................................................................................................................... 11 I.2.4. Feuilles ............................................................................................................................................... 11 I.2.5. Fleurs ................................................................................................................................................. 12 I.3.LES EXIGENCES CLIMATIQUES FAVORABLES A SA CULTURE ........................................................................ 12 I.4.REGIONS GEOGRAPHIQUES FAVORABLES A SA CULTURE .............................................................................. 12 I.4.1. En Afrique ......................................................................................................................................... 12 I.4.2. En Algérie .......................................................................................................................................... 13 I.5.LES DIFFERENTS COMPOSES DE LA CITROUILLE ET LEUR UTILISATION ......................................................... 13 I.5.1. Les composes chimique .................................................................................................................... 13 I.5.1.1. Caroténoïde ................................................................................................................................................... 14 I.5.1.2. Vitamines ...................................................................................................................................................... 15 I.5.2. Composés phénoliques ..................................................................................................................... 15 I.5.2.1. Protéines ........................................................................................................................................................ 16 I.5.2.2. Minéraux ....................................................................................................................................................... 16 I.6.LES UTILISATIONS ALIMENTAIRES DE LA CITROUILLE .................................................................................. 16 CHAPITRE II : MATERIELS ET METHODES ............................................................................................ 21 II.1. MATERIELS ................................................................................................................................................ 21 II.1.1. Echantillonnage ............................................................................................................................... 21 II.1.2. Matériel de laboratoire ................................................................................................................... 21 II.1.3. Appareils analytiques .................................................................................................................... 21 II.1.4. Réactifs utilisés ................................................................................................................................ 24 II.2. METHODES ............................................................................................................................................... 25 II.2.1. Préparation des échantillons : ....................................................................................................... 25 II.2.3. Broyage et tamisage ........................................................................................................................ 25 II.3. ANALYSES ET CARACTERISATIONS (PHYSIQUE ET CHIMIQUE) ................................................................... 25 II.3.1. Spectroscopie UV – Visible ............................................................................................................ 25 II.3.2. Spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier .................................................................... 26 II.3.3. Dosage de l'azote total (Méthode Kjeldahl) : ................................................................................ 26 Table de matière II.3.4. Dosage des éléments minéraux (macro et micro-éléments) : ...................................................... 27 II.3.4.1. Dosage du phosphore ................................................................................................................................... 27 II.3.4.2. Dosage du sodium et du potassium .............................................................................................................. 27 II.3.5. Mesures le pH .................................................................................................................................. 28 II.3.6. Taux de perte d’eau ........................................................................................................................ 28 II.3.7. Analyse physique changement de couleur de la citrouille ........................................................... 29 - Méthode d’observation de la couleur .................................................................................................... 29 CHAPITRE III : RESULTATS ET DISCUSSIONS ....................................................................................... 31 III.1. ANALYSES ET CARACTERISATIONS ........................................................................................................... 31 III.1.1. Analyse physique ........................................................................................................................... 31 III.1.1.1. Taux de perte d’eau .................................................................................................................................... 31 III.1.1.2. Couleur ....................................................................................................................................................... 31 III.1.2. Analyse Chimique ......................................................................................................................... 32 III.1.2.1. Spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier .................................................................................... 32 III.1.2.2. Spectroscopie UV – Visible........................................................................................................................ 35 III.1.2.3. pH ............................................................................................................................................................... 40 III.1.2.3.1. Interprétation des résultats du pH pour chaque type de citrouille ....................................................... 40 III.1.2.3.2. Comparaison entre les deux échantillons ............................................................................................ 40 III.1.2.3.3. Comparaison avec l’étude ................................................................................................................... 41 III.1.2.4. L’azote total et Protéine .............................................................................................................................. 41 III.1.2.4. 1.Interprétation des résultats ....................................................................................................................... 42 III.1.2.4. 2.Comparaison entre les deux types ....................................................................................................... 42 III.1.2.5. Phosphore ................................................................................................................................................... 43 III.1.2.5.1. Interprétation des résultats .................................................................................................................. 44 III.1.2.6. Sodium ....................................................................................................................................................... 44 III.1.2.6.1. Interprétation des résultats .................................................................................................................. 45 III.1.2.6.2. Comparaison entre les deux échantillons ............................................................................................ 45 III.1.2.7. Potassium ................................................................................................................................................... 46 III.1.2.7.1. Interprétation des résultats .................................................................................................................. 46 III.1.2.7. 2.Comparaison entre les deux échantillons : .......................................................................................... 47 CONCLUSION ................................................................................................................................................... 48 CONCLUSION ................................................................................................................................................... 49 REFERENCES ................................................................................................................................................... 51 BIBLIOGRAPHIQUES ..................................................................................................................................... 51 ANNEXES ........................................................................................................................................................... 55 Matériel de laboratoire .............................................................................................................................. 55 Réactifs utilisés ........................................................................................................................................... 55 RESUME ............................................................................................................................................................. 58 58 ........................................................................................................................................................... ملخص ABSTRACT ........................................................................................................................................................ 58 |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/936 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
