| Titre : | Etude quantitative et qualitative des protéines d’origine insecte |
| Auteurs : | Amel CHAOUCHKHOUANE, Auteur ; Farid MEZERDI, Directeur de thèse |
| Type de document : | partition musicale manuscrite |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2024-2025 |
| Format : | 47 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | protéines, insectes comestibles, méthode de Bradford,méthode de Kjeldahl, acides aminés, évaluation nutritionnelle. |
| Résumé : |
Cette étude a évalué la composition biochimique de trois espèces d'insectes, Schistocerca gregaria, Blattella germanica et Hermetia illucens, en tant que sources potentielles de protéines. Les analyses ont porté sur la matière sèche, la teneur en eau, le contenu protéique (via les méthodes de Bradford et Kjeldahl) et le profil qualitatif de cinq acides aminés (cystéine, glutamine, arginine, glycine, méthionine) par CCM. Les résultats ont montré que S. gregaria présentait la teneur en matière sèche la plus élevée. Des différences significatives ont été observées entre les espèces pour la teneur en protéines, mais surtout, une divergence notable est apparue entre les deux méthodes de quantification : la méthode de Bradford a systématiquement fourni des teneurs en protéines considérablement plus élevées (parfois le double) que celle de Kjeldahl. Cette disparité soulève des questions sur la spécificité des méthodes face à la matrice complexe des insectes, incluant l'impact de la composition en acides aminés et des interférences pour Bradford, et l'influence du facteur de conversion azoteprotéine et de l'azote non protéique (chitine) pour Kjeldahl. L'analyse qualitative par CCM a confirmé la présence des cinq acides aminés testés dans toutes les espèces. En conclusion, si le potentiel nutritionnel des insectes est confirmé, cette étude souligne la complexité de la quantification précise des protéines et la nécessité d'optimiser et de standardiser les méthodes analytiques pour une évaluation fiable de leur valeur, notamment en affinant les facteurs de conversion et en considérant les NPN. |
| Note de contenu : |
e Remerciements ....................................................................................................................... Dédicaces .............................................................................................................................. Table des matières ............................................................................................................... Liste des figure ...................................................................................................................... Liste destableaux…………………………………………………………………………………. Liste des abréviations........................................................................................................... INTRODUCTION ..................................................................................................................... 2 CADRE THEORIQUE SUR L’EXTRACTION DES PROTEINES A PARTIR DES INSECTES ................................................................................................................................. 4 CHAPITRE I : CADRE THEORIQUE SUR L’EXTRACTION DES PROTEINES A PARTIR DES INSECTES ......................................................................................................... 5 1.1 Les insectes comme source alimentaire ................................................................................ 5 1.1.1 Évolution historique de la consommation des insectes.............................................. 5 1.1.2 Diversité des espèces d’insectes utilisées pour l’extraction des protéines................. 5 1.2 Valeur nutritionnelle des insectes..................................................................................... 6 1.2.1 Analyse de la composition nutritionnelle des insectes............................................... 6 1.2.2 Comparaison des protéines d’insectes avec les sources conventionnelles de protéines.............................................................................................................................. 6 1.3 Intérêt de l’extraction des protéines à partir des insectes.................................................. 6 1.3.1 Bénéfices environnementaux et économiques............................................................ 6 1.3.2 Potentiel d’application dans l’industrie agroalimentaire............................................. 7 CHAPITRE II : MATERIEL ETMETHODES ......................................................................... 9 2.1 Matériel biologique et collecte des échantillons.................................................................. 9 2.1.1 Le criquet pèlerin (Schistocerca gregaria)...................................................................... 9 Le cafard (Blattella germanica)............................................................................................... 11 2.1.2. La mouche soldat noire (BSF) (Hermetia illucens).................................................. 12 2.2.Méthodes........................................................................................................................ 12 2.2.1. Préparation des échantillons..................................................................................... 13 2.2.2. Mesure de la teneur en eau et de la matière sèche .................................................... 14 2.2.3. Extraction des protéines........................................................................................... 15 2.2.4. Dosage des protéines................................................................................................ 16 2.2.5. Analyse qualitative des acides aminés par chromatographie sur couche mince (CCM) 19 2.2.6. Analyses statistiques........................................................................................... 22 3.1. Résultats........................................................................................................................ 24 3.1.1. La matière sèche ................................................................................................. 24 3.1.2. La teneur en eau .................................................................................................. 24 3.1.3. Teneur en protéines............................................................................................. 25 3.1.3.3. Comparaison entre les deux méthodes de dosage........................................... 26 3.1.4. Analyse qualitative des acides aminés par CCM................................................ 27 3.2. Discussion générale.................................................................................................... 29 CONCLUSION......................................................................................................................... 34 REFERENCESBIBLIOGRAPHIQUES.................................................................................. 37 Résumé ..................................................................................................................................... 40 41 ............................................................................................................................. ..... ملخـــــــــص Résumé ..................................................................................................................................... 41 Abstract .................................................................................................................................. |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/935 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
