| Titre : | Caractérisation physico-chimique du lait de chèvre dans la région d’Ouled Djellal |
| Auteurs : | Oumelkheir Chaibeddra, Auteur ; Ahmed MESSAÏ, Directeur de thèse |
| Type de document : | partition musicale manuscrite |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2024-2025 |
| Format : | 73 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | lait de chèvre, propriétés physicochimiques, Lactoscan, valeur nutritionnelle |
| Résumé : |
Cette recherche vise à réaliser une caractérisation physico-chimique du lait cru de chèvre collecté dans la commune de Doussen, province d'Ouled Djellal. Cinquante-quatre échantillons de lait ont été collectés, puis soumis à une analyse. Les analyses comprenaient quatre différents types de lai : lait cru, lait bouilli, lait bouilli mélangé à du café et lait bouilli avec ajout de chocolat en poudre. Les résultats ont montré que la teneur en matières grasses la plus élevée a été enregistrée dans le lait bouilli avec du chocolat (5,05 %). Alors que le lait bouilli avec du chocolat a enregistré le pourcentage le plus élevé de protéines (4,84%). Le pourcentage le plus élevé de solides non gras se trouvait dans le lait bouilli avec du chocolat (12,49 %). La valeur de densité la plus élevée a été enregistrée dans le lait bouilli avec du chocolat (44,95 %). La teneur en eau la plus élevée a été enregistrée dans le lait frais (0,94 %). La valeur de sel la plus élevée a été enregistrée dans le lait bouilli avec du chocolat (18,18 %). D’après ces résultats, le lait bouilli additionné de chocolat est la meilleure façon de consommer du lait de chèvre. |
| Note de contenu : |
Remerciements Dédicaces Liste des tableaux ……………………………………………………………………………I Liste des figures……………………………………………………… ……………………..II Liste des abréviations……………………………………………………………………….III Introduction ………………………………………………………………………………....01 Partie I : Partie bibliographique 1.Situation de l`élevage caprin dans le monde et en Algérie………… ……………………04 1.1. Dans le monde ……………………………………………………………..……………04 1.2. Elevage caprin en Algérie ……………………………………………………………...05 2. Les principales rase caprine en Algérie …………………...………………………………06 2.1. Population locale…...07 Race arabe (Arbia) …………………………………………………………………………...07 Race Kabyle ……………………………………………………………………………........08 La chèvre Makatia.............................................................................................................…...09 Race M'zabe………………………………………………………………………………...09 2.2. Populations caprines introduites…………………………………………..……………………………………….10 Race Saanen……………………………………………………………………………….....10 Race Alpine…………..………………………………………………………………………10 2.3. Population croisée…………………………………………………………………..…...11 1. Généralités sur le lait caprin………………..…………………………………………...13 1.1. Définition du lait…………………..………………………………………………….....13 Importance du lait de chèvre…………………………………………………………….…...13 1.2. Le lait cru…………….……………………………………………………………….. .13 1.3. Le lait de chèvre………………………………………………………………………...13 La glande mammaire ………………………………………………………………………..14 2. Composition du lait de chèvre…………………………………………………………14 L’eau………………………………………………………………………………………....15 Matière grasse ………………………………………………………………………………15 Protéines…………………………………………………………………………………….16 Le lactose…………………………………………………………………………………....17 Vitamines…………………………………………………………………………………...18 Les minéraux………………………………………………………………………………..19 3. Caractéristiques physico-chimiques…………………………………………………...19 PH…………………………………………………………………………………………………....19 La densité…………………………………………………………………………………………...20 L’acidité…………………………………………………………………………………………….20 Point congélation…………………………………………………………………………………...20 4. Relations entre numérations cellulaires et qualité du lait :…………………………………..20 Qualité hygiénique du lait de chèvre………………………………………………………………..20 Valeur nutritionnelle du lait de chèvre……………………………………………………………...21 Les méthodes de conservation de lait ………………………………………………………………22 Comparaison : entre le lait de chèvre et le lait de vache…………………………………………....22 Chapitre III : Matériel et méthodes………………………………………………………………… L’objectif du travail ...........................................................................................................................26 2. Présentation de la région d’étude…………………………………………………………………26 3. Description du questionnaire et durée des prélèvements de lait …………………………………27 4. Protocole expérimental…………………………………………………………………………...29 4.1. Les caractéristiques physico-chimiques du lait cru…………………………………………….32 4.2. Les caractéristiques physico-chimiques du lait bouilli…………………………………………33 4.3. Les caractéristiques physico-chimiques du lait bouilli additionné au café……………………..35 4 .3.1. Préparation du café………………………………………………………………………….35 4.4. Les caractéristiques physico-chimiques du lait bouilli additionné au chocolat………………...37 4. 4.1. Le chocolat en poudre ………………………………………………………………....37 5. Matériel de laboratoire …………………………………………………………………………..39 6. Le Principe de fonctionnement du Lactoscan®…………………………………………………39 7. L’analyse des données…………………………………………………………………….39 Chapitre II : Résultats et discussion 1. Résultats et discussion……………………………………………………………………………44 1.1.1. Densité………………………………………………………………………………………..44 1.1.2. Protéines………………………………………………………………………………………45 1.1.3. Lactose……………………………………………………………………………………....46 1.1.4. Solides non gras………………………………………………………………………………47 1.1.5. Sels……………………………………………………………………………………………48 1.1.6 Matière grasse…………………………………………………………………………………49 1.1.7. Solides………………………………………………………………………………………..50 1.1.8. Teneur en Eau………………………………………………………………………………..51 1.1.9. Conductivité………………………………………………………………………………….52 1 .1.10. Point de congélation……………………………………………………………………… .53 Conclusion…………………………………………………………………………………………55 Référence …………………………………………………………………………………………..57 Les annexes………………………………………………………………………………………...63 Résumé……………………………………………………………………………………………..64 |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/934 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
