| Titre : | Etude des propriétés physico-chimiques du lait de chèvre de la région de Biskra. |
| Auteurs : | AROUSSI Zineb, Auteur ; Ahmed MESSAÏ, Directeur de thèse |
| Type de document : | partition musicale manuscrite |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2023-2024 |
| Format : | 64 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Chèvre, lait, Caractérisation physico-chimiques, café, chocolat. |
| Résumé : |
L’élevage caprin algérien compte parmi les activités agricoles les plus traditionnelles, associé
tous jours à l’élevage familiale, localisé essentiellement dans les régions d’accès difficile. L'objectif de cette étude est d'effectuer une caractérisation physico-chimique des échantillons de lait de chèvre prélevés dans diverses communes de la Wilaya de Biskra. Un total de 53 échantillons de lait cru de chèvre a été prélevés de manière aseptique et analysés. Les analyses physico-chimiques ont été réalisées successivement sur le lait cru, le lait bouilli, le mélange de lait avec du café, et enfin le lait avec chocolat en poudre. Les résultats ont révélé que le taux le plus élevé de matière grasse a été observé dans le lait avec chocolat (3,93%). Le lait avec chocolat a présenté le taux de protéines le plus élevé avec un taux de (4,14 %). Le taux de solides non gras le plus élevé a été enregistré dans le lait avec chocolat avec (11,32%). D'après notre étude, la meilleure méthode de consommation du lait de chèvre est de le mélanger avec du chocolat. |
| Note de contenu : |
Introduction.......................................................................................................................................1
Synthèse Bibliographique Chapitre 1: Généralités sur le lait de chèvre 1.1. Définition du lait de chèvre..........................................................................................................5 1.2. La production du lait de chèvre dans le monde et en Algérie...........................................................5 1.2.1. La Production du lait de chèvre dans le monde :..........................................................................5 1.2.2. La production du lait de chèvre dans l’Algérie.............................................................................6 1.2.3. Répartition géographique des chèvre en Algérie..........................................................................6 1.2.4. La Population locale en Algérie:.................................................................................................7 1.2.4.1. La race Arbia.........................................................................................................................7 1.2.4.2. La race kabyle .......................................................................................................................8 1.2.4.3. La race M’zabit......................................................................................................................8 1.2.4.4. La race Makatia......................................................................................................................9 1.2.5. La population des races importées et métissée en Algérie...........................................................10 Chapitre 2: Caractéristiques physico-chimique du lait de chèvre 2.1. Caractéristiques du lait de chèvre..............................................................................................12 2.1.1. L’eau......................................................................................................................................12 2.1.2. Le lactose...............................................................................................................................12 2.1.3. La matière grasse...................................................................................................................12 2.1.4. Les protéines...........................................................................................................................13 2.1.5. Les minéraux ou les sels..........................................................................................................14 2.1.6. Le pH.....................................................................................................................................14 2.1.7. La densité ..............................................................................................................................14 2.1.8. Le point de congélation ...........................................................................................................14 2.1.9. L’extrait sec ...........................................................................................................................15 2.1.10. Les Solides Non Gras (SNG) du lait .......................................................................................15Partie Expérimentale Chapitre 3: Matériels et méthodes 3.1. L’objectif ..................................................................................................................................18 3.2. La région d’étude.......................................................................................................................18 3.2.1. La situation géographique .......................................................................................................18 3.2.2. Le climat ...............................................................................................................................19 3.3. L’origine des échantillons ..........................................................................................................20 3.3.1. l’origine des animaux .............................................................................................................20 3.3.2. les prélèvements ....................................................................................................................22 3.3.3. Les conditions de prélèvement ................................................................................................22 3.4. Le mode opératoire ...................................................................................................................23 3.4.1.Les caractéristiques physico-chimique du lait de chèvre cru...............................................23 3 .4.2.Les caractéristiques physico-chimique du lait du chèvre bouilli .......................................26 3 .4 .3Les caractéristiques physico-chimique du lait du chèvre avec café ...................................27 3 .4.4 Les caractéristiques physico-chimique du lait du chèvre avec chocolat ............................30 3.5. L’analyse des données ..........................................................................................................32 3.6.Paramètres statistiques d'une série statistique.........................................................................32 3 .6.1.Paramètres de position .......................................................................................................32 3 .6.2.Paramètres de dispersion ...................................................................................................32 Chapitre 4: Résultats et discussion 4.1. Analyses et resultats...................................................................................................................34 4.1.1 . La densité .............................................................................................................................34 4.1.2 . La Touneur en Eau ............................................................................................................34 4.1.3 . Le point de congélation.....................................................................................................35 4.1.4.Le pH du lait.........................................................................................................................36 4.1.5. Température...........................................................................................................................36 4.1.6. La La matière grasse...............................................................................................................37 4.1.7. Les solides non gras ..............................................................................................................38 4.1.8. Les Protéines..........................................................................................................................38 4.1.9. Lactose .................................................................................................................................394. 1.10 . Les sels............................................................................................................................. .40 4.2. L’étude analytique......................................................................................................................41 4.2.1. L’effet de de chaleur ..............................................................................................................41 4.2.2. l'effet de l’addition du café ......................................................................................................41 4.2.3. l’effet de l’addition du chocolat ............................................................................................41 |
| En ligne : | http://archives.univ-biskra.dz/handle/123456789/30353 |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/903 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
