| Titre : | Caractérisation physico-chimique du lait de chèvre dans la région de Biskra (Ourelal) |
| Auteurs : | BOUABDALLAH Raiane, Auteur ; Ahmed MESSAÏ, Directeur de thèse |
| Type de document : | partition musicale manuscrite |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2023-2024 |
| Format : | 57 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Lait de chèvre, Caractères physico-chimiques, Lactoscan, Valeur nutritive. |
| Résumé : |
L'objectif de cette étude est d'effectuer une caractérisation physico-chimique des
échantillons de lait de chèvre prélevés dans diverses communes de la Wilaya de Biskra. Un total de 50 échantillons de lait cru de chèvre ont été prélevés de manière aseptique et analysés. Les analyses physico-chimiques ont été réalisées successivement sur le lait cru, le lait bouilli, le mélange de lait bouilli avec du café, et enfin le lait bouilli additionné de chocolat en poudre. Les résultats ont révélé que le taux le plus élevé de matière grasse a été observé dans le lait bouilli 3,95% (2.97). Le lait bouilli avec chocolat a présenté le taux de protéines le plus élevé avec un taux de 4.58% (0.56). Le taux de solides non gras le plus élevé a été enregistré dans le lait bouilli avec chocolat avec 12.49% (1.53). Le lait bouilli a enregistré le pH le plus élevé avec des valeurs de 5.63 (1.36). D'après notre étude, la meilleure méthode de consommation du lait de chèvre est le lait bouilli additionné de chocolat. |
| Note de contenu : |
INTRODUCTION PREMIERE PARTIE : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE 1.SITUATION DE L ’ ELEVAGE CAPRIN DANS LE MONDE ET EN ALGERIE .................................. 2 1.1.DANS LE MANDE................................................................................................................ 2 1.2EN ALGERIE ....................................................................................................................... 2 2. LES PRINCIPALES RACES CAPRINES EN ALGERIE ......................................................... 3 2.1.POPULATION LOCALE......................................................................................................... 3 2.2.POPULATION INTRODUITE .................................................................................................. 5 2.3.POPULATION CROISEE : ...................................................................................................... 6 CHAPITRE II LE LAIT CAPRIN ...................................................................................... 7 1. GENERALITES SUR LE LAIT CAPRIN .................................................................................... 7 1.1. DEFINITION DU LAIT ......................................................................................................... 7 1.2. LE LAIT CRU .................................................................................................................... 7 1.3. LE LAIT DE CHEVRE ......................................................................................................... 7 2. COMPOSITION DU LAIT DE CHEVRE .................................................................................... 7 2.1. EAU ................................................................................................................................. 8 2.2. MATIERE GRASSE ............................................................................................................. 8 2.3. PROTEINES ....................................................................................................................... 8 2.4. LE LACTOSE ..................................................................................................................... 9 2.5. VITAMINES ....................................................................................................................... 9 2.6. LES MINERAUX ............................................................................................................... 10 3. CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ....................................................................... 11 3.1. Ph…………………………………………………………………………………………11 3.2. La densité ………………………………………………………………………………..11. 3.3. L’acidité …………………………………………………………………………………12. 3.4. Point de congélation……………………………………………………………………...12 4. L’importance du lait de chèvre DEUXIEME PARTIE : PARTIE PRATIQUE 1.OBJECTIF DU TRAVAIL ...................................................................................................... 13 2.PRESENTATION DE LA REGION D'ETUDE ............................................................................ 13 3.DUREE ET LIEU DES PRELEVEMENTS ................................................................................. 14 4.MATERIEL ........................................................................................................................ 16 4.1.MATERIEL BIOLOGIQUE ................................................................................................... 16 4.2.MATERIEL DE LABORATOIRE ............................................................................................ 19 4.3.APPAREILLAGE................................................................................................................ 19 CHAPITRE IV: RESULTATS ET DISCUSSION 1.RESULTATS ET DISCUSSION ............................................................................................... 22 1.1.RESULTATS ET DISCUSSION DES PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES ................................... 22 1.1.1. pH………………………………………………………………………………………22 1.1.2. Densité…………………………………………………………………………………..23 1.2.3. Point de congélation………………………………………………………………….....24 12.4. Protéines…………………………………………………………………………………25 1.1.5. Lactose………………………………………………………………………………….25 1.1.6. Matière grasse…………………………………………………………………………..26 1.1.7. Solides non gras………………………………………………………………………....27 1.1.8. Sels………………………………………………………………………………………28 |
| En ligne : | http://archives.univ-biskra.dz/handle/123456789/30340 |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/890 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
