| Titre : | Caractérisation physico-chimisque du lait de chèvre dans la région de Biskra (Oumache). |
| Auteurs : | BEN RABAH Amani, Auteur ; Ahmed MESSAÏ, Directeur de thèse |
| Type de document : | partition musicale manuscrite |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2023-2024 |
| Format : | 52 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Lait de chèvre, Caractères physico-chimiques, Lactoscan, Valeur nutritive. |
| Résumé : |
L’objectif de la présente étude est une caractérisation physicochimique des échantillons de lait de chèvre collecté dans différentes communes de la Wilaya de Biskra. Au total 50 prélèvements de lait cru de chèvre ont été collectés aseptiquement et analysés. Les analyses physicochimiques ont concerné successivement le lait cru, lait bouilli, lait bouillis mélangé au café et finalement le lait bouilli additionné de chocolat en poudre. Les résultats ont montré que le taux de la matière grasse le plus élevé a été enregistré dans le lait bouilli + café avec 4.46 (3.10) %. Le taux de protéines le plus élevé a concerné le lait bouilli + chocolat avec un taux de 4.46 (0.98) %. Le pH le plus élevé a été enregistré dans le lait bouilli + chocolat avec des valeurs de 5.54 (0.82). Il ressort de notre étude que la meilleure façon pour la consommation du lait de chèvre est le lait bouilli + chocolat. |
| Note de contenu : |
Introduction……………………………………………………………1 Chapitre n°1 Généralités sur le lait de chèvre 1.1Situation de l’élevage caprin dans le monde et en Algérie.....................................3 1.2. L’élevage caprin en Algérie ..........................................................................3 1.1.2.La population caprine en Algérie .......................................................................4 1.3. Les principales races en Algérie ...........................................................................4 1.3.1. Population locale ................................................................................................4 Race Arabe. ..............................................................................................................4 Race Makatia. ...........................................................................................................5 Race kabyle. ..............................................................................................................5 Race Mzab..................................................................................................................6 1.3.2. Population introduite ...........................................................................................6 Race Alpine ..............................................................................................................6 Race Saanen ..............................................................................................................7 1.1. Définition du lait de chèvre.....................................................................................8 1.2. 1.5. Le lait cru ........................................................................................................8 I.6. Caractéristiques générales ......................................................................................8 I.7. Importance du lait de chèvre ...................................................................................9 Chapitre n°2 : Composition et caractéristiques du lait de chèvre 1- Composition chimique ..........................................................................................11 1.1. Matière Grasse ......................................................................................................11 1.2. Glucide .................................................................................................................12 1.3. Protéines................................................................................................................12 1.4. L’eau......................................................................................................................12 1.5. Minéraux ..............................................................................................................13 1.6. Vitamines .............................................................................................................13 2. Caractéristiques physique du lait de chèvre........................................................14 2.1. La densité..............................................................................................................142.2. Le pH (potentiel hydrogène).................................................................................14 2. 3. L’acidité du lait.................................................................................................14 2.4. Le point de congélation.......................................................................................14 Chapitre n°3:Matériel et Méthode 1. Objectif du travail ..............................................................................................16 2.Lieu et période de l’étude.....................................................................................16 3.Monographie de la zone d’étude.........................................................................16 4.Matériel..................................................................................................................19 4.1. Matériel biologique.............................................................................................19 4.1.1. Préparation du café..........................................................................................20 4.1.2. Le chocolat en poudre. ....................................................................................20 4.2.Matériel de la boratoire........................................................................................21 4.3. Appareillage........................................................................................................21 4.3.1. Le Principe de Lactoscan................................................................................21 Chapitre n°4:Résultat et Discussion 1. Résultats et discussion .......................................................................................24 1.1. Résultats et discussion des paramètres physico-chimiques........................24 1.1.1Densité..............................................................................................................24 1.1.2.Point de congélation.........................................................................................25 1.1.3.PH.....................................................................................................................26 1.1.4.Matière grasse...................................................................................................27 1.1.5.Solides non gras................................................................................................28 1.1.6.Protéines............................................................................................................29 1.1.7.Lactose..............................................................................................................30 1.1.8.Sel......................................................................................................................31 Conclusion.................................................................................................................33 Références bibliographiques. |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/875 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
