| Titre : | Contribution à l’étude qualitative de sel alimentaire fabriqué au niveau de l’ENASEL El’Outaya à Biskra |
| Auteurs : | Mghezzi Larafi Meriem, Auteur ; Keltoum BENAISSA, Directeur de thèse |
| Type de document : | partition musicale manuscrite |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2023-2024 |
| Format : | 71 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | le sel -NaCl-Ajout d'iode au sel |
| Résumé : |
Cette étude porte sur les analyses physiques et chimiques des aliments transformés l’ENASEL El- Outaya, où nous avons effectué diverses analyses. Cette étude comprenait les critères suivants NaCl - H2O - RI - ca 2+ _ Mg 2+ - SO 4 -2 et les différences entre le sel Chamsi et le sel Rafi. Les résultats ont confirmé que le sel produit l’ENASEL El-Outaya est conforme aux normes fixées par le Journal officiel algérien pour la concentration des différents composants du sel. |
| Note de contenu : |
Introduction ................................................................................................................................................1 Partie Bibliographique Chapitre I : Généralités sur le sel I.1 Définition du sel alimentaire ................................................................................................................5 I.2 Historique .............................................................................................................................................5 I.3 Caractéristiques physico-chimiques des sels ........................................................................................6 I.4 Typologies des sels ...............................................................................................................................9 I.5 Formes de sel ......................................................................................................................................10 I.6 Usages des sels ...................................................................................................................................11 I.7 Effet du sel sur la santé .......................................................................................................................13 Chapitre II: Analyse du sel II.1 Les signes de qualité du sel alimentaire ............................................................................................15 II.2 Contrôles de qualité du sel ................................................................................................................18 II.3 Assurance de qualité du sel ...............................................................................................................18 II.4 Différence entre assurance de la qualité et contrôle de la qualité .....................................................19 Partie Expérimental Chapitre III : Présentation de la zone d'étude III.1 Zone d'étude .....................................................................................................................................23 III.2 Présentation de l’entreprise du sel (ENASEL) ................................................................................23 III.3 Le potentiel d’ENASEL ...................................................................................................................23 III.4 Situation géographique du complexe d’El-Outaya (ENASEL) .......................................................24 III.5 Présentation de complexe d’ENASEL .............................................................................................24 III.6 Activité principale ............................................................................................................................24 III.7 Département et service .....................................................................................................................24 III.8 Production ........................................................................................................................................25 III.9 Lesprocède de traitement de sel au niveau du complexe de sel d’ENASEL ...................................25 Chapitre IV : Matériel et méthode IV.1 Matériels utilisés ..............................................................................................................................28 IV.2 Control de qualité du sel ..................................................................................................................28 Chapitre V : Résultats et discussions V.2 Évaluation quantitative des taux d’iodate de potassium dans le selalimentaire ...............................42 Conclusion ...............................................................................................................................................46 |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/845 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
