| Titre : | Détection des mycotoxines dans certains produits alimentaires dans l’Est algérien |
| Auteurs : | Laouni Chahinez, Auteur ; Ahmed MESSAÏ, Directeur de thèse |
| Type de document : | document multimédia |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2023-2024 |
| Format : | 122 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Mycotoxines- Aliment- Œufs – Enniatines - Ochratoxine A- ELISA- UHPLC-MS/MS |
| Résumé : |
Cette étude, réalisée dans le cadre d'une thèse de doctorat, a fait l’objet d’une évaluation de l'état actuel de l'industrie de production d'œufs dans l'est de l'Algérie à travers une vaste enquête sur terrain. Une analyse mycologique a été effectuée sur des échantillons d'aliments pour volailles afin d'évaluer les niveaux de contamination fongique. En outre, l'investigation a rigoureusement analysé à la fois les aliments pour volailles et les œufs destinés à la consommation humaine pour détecter la présence de mycotoxines émergentes et de l'Ochratoxine A, des contaminants alimentaires répandus. Des techniques analytiques de pointe UHPLC-MS/MS ont été employées pour examiner 10 échantillons d'aliments pour poules pondeuses et 35 échantillons groupés d'œufs lyophilisés. Les résultats ont révélé la présence de la beauvéricine dans 1 échantillon d'aliment à 12 ng.g -1 , ainsi que de l'enniatine B1, contaminant 9 échantillons d'aliments avec des concentrations allant de 3,6 à 41,5 ng.g -1 . Aucune des mycotoxines ciblées n'a été détectée dans les échantillons d'œufs analysés. Dans une investigation parallèle utilisant un kit ELISA hautement sensible, 42 échantillons d'aliments pour volailles ont été minutieusement analysés pour l'Ochratoxine A. 26 échantillons (62%) dépassaient la limite de quantification de 1,5 ng.g -1 , avec des niveaux d'Ochratoxine A allant de 2,23 à 3,23 ng.g -1 et un niveau moyen de contamination de 2,59 ng.g -1 . Cette étude souligne le besoin crucial de mettre en place des mesures de contrôle et de surveillance strictes tout au long de la chaîne d'approvisionnement en aliments pour volailles algérienne afin d'atténuer les risques posés par les mycotoxines. La mise en œuvre effective de telles stratégies préventives est primordiale pour garantir les normes de sécurité alimentaire et protéger la santé publique des effets indésirables potentiels associés à ces contaminants toxiques. |
| Note de contenu : |
Introduction 01 Chapitre I : Revue bibliographique I. Généralités sur les moisissures et les mycotoxines 04 I.1.Les moisissures 04 I.2.Les champignons mycotoxinogènes 05 I.2.1. Généralités 05 I.2.2. Identification des champignons 06 I.2.2.1. Caractères morphologiques 06 I.2.2.2. Caractères biochimiques et moléculaires 06 I.2.3. Etude morphologique et moléculaire de quelques genres de moisissures 07 I.2.3.1. Aspergillus 07 I.2.3.2. Penicillium 11 I.2.3.3. Fusarium 12 I.2.3.4. Claviceps 13 II. Les mycotoxines 14 II.1. Généralités 14 II.2. La mycotoxinogénese 15 II.2.1. Facteurs intrinsèques 15 II.2.2. Facteurs extrinsèques 16 II.2.3. Autres facteurs 17 II.2.4. Le classement des mycotoxines selon la voie de biosynthèse 17 III. Les principales mycotoxines 17 III.1. Les Aflatoxines 18 III.2. Les Fumonisines 19 III.3. La Zearalenone 20 III.4. Les Trichothécènes 20 III.5. Les Ochratoxines 21 III.5.1. L’Ochratoxine A (OTA) 21 III.5.1.1. Propriétés physico-chimiques et la nature d’OTA 22 III.5.1.2. Facteurs influençant la production d’OTA 22 III.5.1.3. Toxicité de l’OTA 23 III.6. Les mycotoxines émergentes 23 III.6.1. Les Enniatines 24 III.6.1.1. Propriétés physico-chimiques et la nature des Enniatines 24 III.6.1.2. Facteurs influençant la production des Enniatines 25 III.6.1.3. Toxicité des Enniatines 25 III.6.2. La Beauvericine 26 III.6.2.1. Propriétés physico-chimiques et la nature de la Beauvericine 26 III.6.2.2. Facteurs influençant la production de la Beauvericine 27 III.6.2.3. Toxicité de la Beauvericine 27 IV. Méthodes de détection des mycotoxines 28 Chapitre II : Matériels et méthodes I. Stratégie et objectif de l’étude 33 II. Méthodologie de l’enquête 33 II.1. La collecte et le traitement des données 35 III. Echantillonnage 35 IV. Etude mycologique 36 IV.1. Méthode d’ensemencement direct 36 IV.2. Méthode d’ensemencement indirect (par dilution) 36 IV.3. Identification des isolats 37 IV.3.1. Identification morphologiques 37 IV.3.2. Purification et la conservation des isolats 37 IV.3.3. La quantification et le pourcentage des isolats 38 V. Lyophilisation des œufs 40 VI. Extraction des mycotoxines et analyse de l’aliment et des œufs par UHPLC-MS/MS 41 VI.1. Préparation des échantillons de l’aliment 41 VI.1.1. Procédure d'extraction des mycotoxines dans l’aliment 42 VI.2. Préparation des échantillons des œufs 43 VI.2.1. Procédure d'extraction des mycotoxines dans les œufs 43 VI.3. Instrumentation et équipements 46 VI.4. Validation des méthodes d’analyses 46 VII. Préparation et analyse de l’aliment par le Kit ELISA 47 VII.1. Préparation des échantillons 47 VII.2. Analyse des échantillons 48 Chapitre III : Résultats et discussion I. Résultats de l’enquête 51 I.1. Identification des exploitations 51 I.1.1. Capacité des exploitations (Bâtiments pleins) 51 I.1.2. Mode d’élevage 51 I.2. Caractéristiques du cheptel 52 I.2.1. La provenance des poules 52 I.2.2. La souche exploitée 53 I.3. Conduite sanitaire 54 I.4. Alimentation des poules 55 I.4.1. Origine de l’aliment 55 I.4.1.1. Aliment acheté 56 I.4.1.2. Aliment produit au niveau de l’exploitation 56 I.4.2. Mode de stockage 58 I.4.3. Temps de stockage 59 I.4.4. Mode de distribution de l’aliment 59 I.5. Conduite des éleveurs envers certains paramètres liés à l’aliment 60 II. Etude mycologique 63 III. Validation des méthodes d’extraction des mycotoxines 65 III.1. Validation de l’extraction de l’aliment 65 III.1.1. Récupération 65 III.1.2. Effet de matrice 65 III.1.3. Linéarité 65 III.1.4. LOD et LOQ 66 III.2. Validation de l’extraction des œufs 67 IV. Résultats des analyses par UHPLC-MS/MS 67 V. Résultats des analyses par le Kit Elisa 75 |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| DOC-AGR/89 | These doctorat | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
