| Titre : | Caractérisation physico-chimique du lait de chèvre dans la région de Biskra. |
| Auteurs : | Rahma SlIMANI, Auteur ; Ahmed MESSAÏ, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Biskra [Alger] : Département des scienes agronomiques, université de Biskra, 2022-2023 |
| Format : | 63 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | chèvres, laits, caractérisation physico-chimiques, LACTOSCAN. |
| Résumé : |
Cette étude a pour objectif l’évaluation des caractères physico-chimiques du lait caprin de la région aride El hadjeb wilaya de Biskra. 4 races sont dominantes : alpine sanenne, mixte (croisé), arbia. 35 échantillons de lait ont été collectés de manière stérile et acheminés au laboratoire de recherche. L’analyse des échantillons de lait a été faite à l’aide d’un LACTOSCAN. Les paramètres analysés comprennent : la matière grasse, pH, les protéines, lactose, la densité, point de congélation.
Le taux de protéines varie de 01.91% et 08.38%. Le taux butyreux varie de 02 .65% et 04.32% avec une moyenne de 03.99% . Le lait de chèvre reste un aliment très riche, mais le contrôle sanitaire est d’une importance capitale pour une consommation sécurisée |
| Note de contenu : |
Première partie: rappel bibliographique CHAPITRE 01 : Généralité sur l’élevage caprins en Algérie 1. Pourquoi élever des chèvres laitières ………………………………….. 2. Les races caprines algériennes………………………………………...... 2.1. Races locales…………………………………………………….. 2.1.1.Arbia ………………………….……………….......................... 2.1.2. Makatia ……………………………………………………… 2.1.3. M’zabite ……………………………………………………. 2.1.4. Kabyle ou« Naine de Kabylie» ……………………………… 3. La population des races importées et métissée en Algérie …………….. 3.1. Races importé …………………………………………………...... 4.1.1. 3.1.1. La race Alpine ………………..…………………………….. 4.1.2. 3.1.2.Saannen ………………………………………………………. 3.2. Races métissées ………………………………………………… 4. Mode d’élevage caprine en Algérie ……………………………………. 4.1. Système extensif …………………………………………………... 4.2. Système intensif …………………………………………………… 5. Evolution du cheptel caprin en Algérie ……………………...………… 6. Répartition géographique des caprins …………………………………. 7. Des caractéristiques morphologiques et génitales chez la Chèvre …….. 8. Classification de caprin ………………………………………………... 9. Conduite alimentaire des caprins ………………………………………. Chapitre 02 : Physiologie de la lactation 1. Anatomie de la mamelle ……………………………………………….. 2. Physiologie de la lactation …………………………………………….. Chapitre 03 : généralité sur le lait caprin 1. Définition du lait de chèvre ……………………………………………. 2. Caractéristiques du lait caprin …………………………………………. 3. Composition physico-chimiques ………………………………………. 4. comparaison entre les différents lats cru (lait de chèvre et lait de vache) 5 .contamination du lait cru de stade de production ……………………... 5.1. Contamination par l’animal ……………………………………..... 5.2. Contamination au cours de la traite …………………………...... 6. Age et nombre de vêlage ………………………………………………. Deuxième partie : Expérimentale Chapitre I : Situation géographique de Biskra 1. Situation géographique de Biskra ……………………………………… Chapitre II : Matériels et Méthodes 1. Objectif de l’étude ……………………………………………………... 2. Etudes descriptives …………………………………………………. 2.1. Les animaux et fermes ……………………………………....... 2.1.1. Ferme appartient à 1 (EL HADJEB) ……………………….. 2.1.2. Ferme 2 (OUMACHE) …………………………………….. 3. Procédure d'échantillonnage …………………………………………. 4. Analyse physico-chimiques du lait …………………………………….. 4.1. Appareillage ………………………………………………...... 4.2. Les conditions des prélèvements …………………………... 4.3. Protocole expérimentale ……………………………………… 5. Matériels d’analyses …………………………………………………… 6. Mode opératoire ………………………………………………………... Chapitre III : Résultat et discussion 1. Résultats et discussion …………………………………………………. 1.1. Les paramètres physico- chimiques du lait de chèvre ………... 1.1.1 La matière grasse …………………………………………… 1.1.2. PH …………………………………………………………... 1.1.3. Protéines …………………………………………………… 1.1.4. Lactose ………………………………………………… 1.1.5. La densité ……………………………………………… 1.1.6. Point de congélation ………………………………….. Conclusion ………………………………………………………………... Références bibliographique ………………………………………………. |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MM-AGR/826 | Mémoire master | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
