| Titre : | Analyses polliniques et caractérisations des composés phénoliques du miel naturel de la région d’Ain zaâtout |
| Auteurs : | Amel CHOUIA, Auteur ; Nacer TARAI, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Biskra : Universite Mohamed Khider, 2013/2014 |
| Format : | 62 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | miel naturel, ain zaâtout, analyse pollinique, caractéristiques physico-chimiques, composés phénoliques, origine florale. |
| Résumé : |
En vue de déterminer les caractéristiques physico-chimiques du miel, espèces végétales
mellifères et concentrations des composés phénoliques du miel naturel. Une étude a été menée dans la région d’Ain Zaâtout sur des échantillons du miel prélevés au hasard ont été collectés puis analysés. L’analyse des paramêtres physico-chimiques du miel étudié, montre une teneur en eau de 16,1 ± 0,2 (%), la teneur en cendre est de 0,217 ± 0,01 (%), un pH acide de 3,86 ± 0,008, une acidité de 37,42 ± 0,096 (meq/Kg) et une conductivité électrique de 0,47 ± 0,096 (mS/Cm). Ces caractéristiques sont plus fréquemment utilisées comme meilleurs indicateurs de la qualité et stabilité du miel, et ayant une grande influence sur ses propriétés organoleptiques. La mélissopalynologie a permis l’identification de 25 familles et 69 espèces végétales, le miel de la région d’Ain Zaatout est caractérisé par une dominance de 2 familles ; Asteraceae et Fabaceae (11,59 %), 23 familles végétales sont moyennement et faiblement représentées, concluant l’existence de relation entre espèces végétales butinées par l’abeille soit en fonction de la couleur ou l’odeur spécifique fournie par les fleurs. La concentration des phénols totaux du miel est de 17,9±2,37 et 41,33±1,34 (mg GAE/100 g) respectivement à 0,2 et 0,4 (g/ml) du miel, alors que la concentration des flavonoides est de 14,97 ± 0,55 et 24,39 ± 1,03 (mg QE/100 g) respectivement à 0,2 et 0,4 (g/ml) du miel. Les différentes concentrations du miel permettent d'augmenter significativement les composés phénoliques totaux, ils varient significativement en fonction de l’origine florale |
| Note de contenu : |
Chapitre I : Généralités sur le miel 1.1- Définition…………………………………………………………………............ 2 1.2- Caractéristiques du miel………………………………………………………….. 2 1.2.1- Caractéristiques physico-chimiques…………………………………………..... 2 1.2.1.1- Densité……………………………………………………………………….. 2 1.2.1.2- Viscosité……………………………………………………………………… 2 1.2.1.3- Activité de l’eau……………………………………………………………… 3 1.2.1.4- pH…………………………………………………………………………….. 3 1.2.1.5- Abaissement du point de congélation……………………………………........ 3 1.2.1.6- Conductivité électrique…………………………………………………......... 3 1.2.1.7- Indice de réfraction………………………………………………………....... 4 1.2.1.8- Hygroscopicité…………………………………………………………......... 4 1.2.2- Caractéristiques nutritionnelles………………………………………………... 4 1.2.3- Caractéristiques organoleptiques……………………………………………..... 5 1.2.3.1- Cristallisation……………………………………………………………….... 5 1.2.3.2- Couleur……………………………………………………………………..... 5 1.2.3.3- Odeur et goût……………………………………………………………….. 6 1.3- Origine du miel…………………………………………………………………... 6 1.4- Fabrication du miel……………………………………………………………..... 6 1.4.1- Fabrication du miel par les abeilles……………………………………………. 6 1.4.1.1- Concentration ……………………………………………………………….. 9 1.4.1.2- Protection ……………..…………………………………………………….. 9 1.4.1.3- Transformation………………………………………………………………. 9 1.4.2- Fabrication industrielle du miel………………………………………………... 10 1.4.2.1- Récolte……………………………………………………………………...... 10 1.4.2.2- Extraction…………………………………………………………………….. 12 1.4.2.3- Maturation…………………………………………………………………..... 12 1.4.2.4- Conservation………………………………………………………………..... 13 1.5- Différents types du miel………………………………………………………….. 13 I.5.1- Origine florale …………………………………………………………………. 13 1.5.1.1- Miels monofloraux…………………………………………………………… 13 1.5.1.2- Miels polyfloraux ………………………………………………………….... 14 1.5.2- Origine géographique………………………………………………………….. 14 1.6- Utilisation de miel et consommation…………………………………………….. 14 Chapitre II : Mélissopalynologie et composés phénolique du miel 2.1- Mélissopalynologie……………………………………………………………..... 16 2.1.1- Définition………………………………………………………........................ 16 2.1.2- Origine du pollen………………………………………………………………. 16 2.1.3-Détermination…………………………………………………………………… 16 2.2- Composés phénoliques………………………………………………………...... 18 2.2.1-Généralité biochimiques………………………………………………………… 18 2.2.2- Classification……………………………………………………….................... 18 2.2.2.1- Acides phénoliques……..…………………………………………………….. 20 2.2.2.2- Flavonoides…………………………………………………………………… 20 2.2.2.3- Tannins et Lignines…………………………………………………………… 22 2.2.3- Composés phénoliques trouvés dans le miel…………………………………… 22 2.3- Effets des composés phénoliques du miel………………………………………… 25 2.3.1- Effets antimicrobiennes, antiviraux et antiparasitiques………………………….. 25 2.3.2- Effets antioxydants…………………………………………………………… 25 2.3.3- Effets anti tumoraux et antimutagènes …………………………………………. 25 2.3.4- Autres effets sur la santé …………………………………………………….. 26 Chapitre III : Matériels et Méthodes 3.1- Choix du miel de la région d’Ain Zaatout………………………………………… 28 3.1.1- Situation géographique de la région d’étude……………………………………. 28 3.1.2- Végétation……………………………………………………………………….. 29 3.2- Méthodologie……………………………………………………………………… 29 3.2.1- Echantillon du miel……………………………………………………………… 29 3.2.2- Réactifs chimiques et instruments………………………………………………. 29 3.2.3- Caractéristiques physico-chimique……………………………………………… 30 3.2.3.1- Teneur en eau et l’indice de réfraction……………………………………….. 30 3.2.3.2- Teneur en cendre……………………………………………………………… 31 3.2.3.3- pH et acidité libre…………………………………………………………….. 33 3.2.3.4- Conductivité électrique……………………………………………………….. 33 3.2.4- Analyse pollinique du miel (Melissopalynologie)………………………………. 34 3.2.4.1- Détermination de l’origine botanique………………………………………… 34 3.2.4.2- Collection de références……………………………………………………… 35 3.2.5- Composés phénoliques du miel………………………………………………… 35 3.2.5.1- Dosage des phénols totaux…………………………………………………… 35 3.2.5.2- Dosage des flavonoides totaux……………………………………………….. 37 3.3- Analyse statistique……………………………………………………………….. 38 3.3.1- Analyse de la variance………………………………………………………….. 38 3.3.2- Etude de la similarité…………………………………………………………… 38 Chapitre IV : Résultats et Discussions 4.1- Caractéristiques physico-chimiques ……………………………………………… 40 4.1.1- Teneur en eau……………………………………………………………………. 40 4.1.2- Teneur en cendre………………………………………………………………… 40 4.1.3- pH……………………………………………………………………………….. 41 4.1.4- Acidité…………………………………………………………………………... 42 4.1.5- Conductivité électrique………………………………………………………….. 44 4.2- Mélissopalynologie………………………………………………………………... 46 4.2.1- Familles mellifères trouvées dans le miel…………………………….. 46 4.2.2- Corrélation entre espèces végétales trouvées dans le miel……………………... 52 4.3- Analyses des composés phénoliques……………………………………………… 56 4.3.1- Phénols totaux………………………………………………………………….. 56 4.3.2- Flavonoïdes totaux……………………………………………………………… 59 Conclusion REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUE ANNEXES |
| En ligne : | http://thesis.univ-biskra.dz/70/1/Analyses%20polliniques%20et%20caract%C3%A9risations%20des%20compos%C3%A9s%20ph%C3%A9noliques%20du%20miel%20naturel%20de%20la%20r%C3%A9gion%20%20d%E2%80%99Ain%20za%C3%A2tout.pdf |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MAG-AGR/45 | Mémoire magister | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
