| Titre : | Mise en oeuvre des techniques culinaires |
| Auteurs : | cristian carip, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | lavoisier, 2009 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-1203-8 |
| Format : | P365 / ill.couv. / 24 |
| Langues: | Français |
| Résumé : |
Conforme au référentiel officiel du BTS diététique, ce manuel permet d'appréhender les techniques culinaires utilisées en milieu familial et en milieu collectif dans les meilleures conditions. Riche de plus de 160 recettes, agrémenté de nombreux tableaux détaillant les techniques de base nécessaires ou les étapes de réalisation des préparations, doté d'un glossaire complet des termes de cuisine, cet ouvrage fait le lien entre les connaissances des propriétés physiques et chimiques des aliments et l'utilisation des constituants alimentaires. Il permet de maîtriser les techniques culinaires classiques et de les adapter au cas de chaque client, bien portant comme atteint d'une pathologie. Disséminés au fil des pages, de nombreux conseils et astuces offrent la possibilité de perfectionner sa pratique et d'en apprendre davantage sur les techniques de base. Enfin, un index complet des recettes permet une lecture transversale du manuel. Destiné aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, Mise en oeuvre des techniques culinaires s'adresse également aux diététiciens en exercice, notamment en collectivité (restauration scolaire, institutions médicalisées). |
| Note de contenu : |
LE MATERIEL Matériel courant en cuisine Matériel de cuisson L'UTILISATION PRATIQUE DES ALIMENTS Utilisation dans l'alimentation rationnelle des bien-portants Adaptations des techniques culinaires en fonction des équipements et des produits alimentaires LES TECHNIQUES CULINAIRES DE BASE Les différentes modes de cuisson Les différentes liaisons et émulsions Différents types de pâtes LES TECHNIQUES CULINAIRES DANS LE CADRE DES REGIMES ADAPTES A DES PATHOLOGIES Alimentation à texture modifiée Les régimes |
Exemplaires (2)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| AGR/114 | Livre | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
| AGR/114 | Livre | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
