| Titre : | Bactéries lactiques de la génétique aux ferments |
| Auteurs : | GEORGES CORRIEU, Auteur ; FRANçOIS-MARIE LUQUET, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | lavoisier, 2008 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-1016-4 |
| Format : | P849 / 24cm |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Bactérie |
| Résumé : |
Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme. L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes. L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères. |
| Note de contenu : |
introduction 1.The taxonomy of lactic acid bacteria 2.génétique des bactéries lactique. 3.métabolisme et ingénerie métabolique . 4.croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactique 5.les phages des bactéries lactiques 6.production et conservation des ferment lactiques et probiotiques 7.application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères index |
Exemplaires (2)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| AGR/102 | Livre | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
| AGR/102 | Livre | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
