| Titre : | Les produits de terroir en Algérie : état des lieux, enjeux et efficacité des stratégies de développement (Cas des dattes Deglet Nour de Tolga). |
| Auteurs : | Imane ABDELAOUI ; Salah Eddine Benziouche, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Biskra : Universite Mohamed Khider, 2016 |
| Format : | 158 p. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | produit de terroir, labellisation, Deglet Nour, Tolga, eau, sol, climat, savoir faire |
| Résumé : |
Les produits du terroir résultent d’un ensemble d’interaction entre les communautés
humaines et l’espace géographique. A travers cette étude, nous avons essayé à travers une étude bibliographique, des enquêtes de terrain et surtouts des analyses au niveau des laboratoires ; de déterminer les composants essentiels du terroir de Tolga, et de vérifier leurs l’impact sur la spécificité de la DN de Tolga dans le but de sa valorisation. Les résultats obtenus confirment que la région de Tolga est le milieu par excellent pour la production de la datte Deglet Nour et que la datte Deglet Nour de cette région possède des caractéristiques spécifiques par rapport aux dattes DN de Oued Righ et de la Tunisie ; ceci s’explique par la spécificité de ces composants (conditions climatiques, pédologiques et de l’eau), mais aussi par un savoir faire local pour la majorité des pratiques culturales nécessaires à cette spéculation. Egalement, l’enquête révèle que les consommateurs algériens s’intéresse beaucoup à l’origine de datte Deglet Nour, et bien que la labellisation reste un concept nouveau pour certains, Néanmoins, ils sont conscients de son importance et ils sont prêts à payer leurs coûts pour garantir la qualité. En revanche, la valorisation des produits du terroir (Datte DN de Tolga) nécessite la participation intersectorielle, à travers des projets de développement et de sensibilisation sur l’importance de la labellisation pour la protection de notre patrimoine. C’est le cas du projet de jumelage en réalisation. |
| Note de contenu : |
E 2
Partie I : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE CHAPITRE I: Produits de terroir Introduction .............................................................................................................................. 10 1-1-1.Définition de terroir........................................................................................................ 10 1.1.2. Dimension de terroir...................................................................................................... 12 1.1.2.1. Dimension physique................................................................................................... 12 1.1.2.2. Dimension humain ..................................................................................................... 12 1.1.2.3. Dimension temporelle ................................................................................................. 12 1.1.3. Lieu au terroir................................................................................................................. 13 1.1.4. Définition du produits de terroir..................................................................................... 14 1.1.4.1. Définition du produit de terroir selon le consommateur ............................................. 15 1.1.5. Historique et la genèse de concept ................................................................................. 16 1.1.6. Caractéristiques des produits de terroir.......................................................................... 17 Conclusion................................................................................................................................ 19 CHAPITRE II: Valorisation des produits de terroir Introduction .............................................................................................................................. 21 1.2.1. Définition du concept de valorisation ............................................................................ 21 1.2.2. Protection internationale des dénominations géographique ........................................... 21 Table des matières 1.2.2.1. Système d'union de Paris ................................................................................... 22 1.2.2.2. L'Accord sur les ADPIC.................................................................................... 23 1.2.3. Différents signe distinctif de qualité liée a l'origine....................................................... 24 1.2.3.1. Qualité et lien au terroir .............................................................................................. 24 1.2.3.1.1. Appellation d'origine contrôlée AOC ............................................................. 24 1.2.3.1.2. Appellation d'origine protégée AOP............................................................... 24 1.2.3.1.3. Indication géographique protégée IGP ........................................................... 25 1.2.3.2. Qualité et le mode de production ................................................................................ 26 1.2.3.1. Spécialité traditionnelle garantie........................................................................ 26 1.2.3.2 Label rouge ......................................................................................................... 27 1.2.3.3. Qualité et l'environnement .......................................................................................... 28 1.2.3.3.1. Agriculture biologique ............................................................................... 28 1.2.3.4. Certificat de conformité de produit : CCP .................................................................. 28 1.2.4. Importance économique des signes officiels de l’origine et de qualité.......................... 29 1.2.5. Cahier des charges.......................................................................................................... 29 1.2.5.1 Le demandeur ..................................................................................................... 29 1.2.5.2. Nom de produit .................................................................................................. 29 1.2.5.3. Délimitation de l'aire géographique................................................................... 30 1.2.5.4. Eléments prouvant que le produit et originaire de l'aire géographique concernée 30 1.2.5.5. Eléments justifiant le lien existant entre la qualité et les caractéristiques du produit avec l’origine géographique ........................................................................................ 31 1.2.5.6. Description du produit ................................................................................... 31 1.2.5.7. Description de la méthode d’obtention du produit .......................................... 31 1.2.6. Avantages des signes officiels de l’origine et de qualité ............................................... 31 1.2.7. Impact de valorisation des produits de terroirs .............................................................. 33 Conclusion................................................................................................................................ 34 CHAPITRE III: Les produits de terroir en Algérie Introduction .............................................................................................................................. 36 1.3.1. Potentialités de l'Algérie en produits de terroir.............................................................. 36 1.3.1.1. Pour l'agriculture................................................................................................ 36 1.3.1.2. Pour l'agro-alimentaire....................................................................................... 37 1.3.1.3. Pour les produits forestiers ................................................................................ 37 1.3.2. Genèse et historique de produit de terroir en Algérie .................................................... 38 1.3.2.1. Décret exécutif 13-260 du 7 juillet 2013..................................................................... 39 1.3.2.2. Organisation de système national de labellisation ...................................................... 41 1.3.3. Place de l'Algérie au niveau des pays maghrébins en matière d'indication géographique .................................................................................................................................................. 43 Conclusion................................................................................................................................ 44 CHAPITRE IV : La phoeniciculture en Algérie et au Ziban 1.4.1. La phoeniciculture en Algérie ........................................................................................ 46 1.4.2. La phoeniciculture au Ziban........................................................................................... 51 1.4.3. Deglet Nour................................................................................................................... 55 Partie II: Matériel et Méthode Introduction ............................................................................................................................. 59 2.1. Présentation de la région d'étude....................................................................................... 59 2.1.1. Situation géographique.................................................................................................. 59 3.1.2. Choix et présentation des sites d'étude........................................................................... 60 2.2. Matériel végétale ............................................................................................................... 62 2.2.1. Méthodologie ................................................................................................................. 63 2.2.2. Prélèvements des échantillons des dattes....................................................................... 64 2.2.3. Les principaux analyse et mesure effectués sur la datte Deglet Nour........................... 65 2.2.3.1. Matériel utilisé............................................................................................................ 65 2.2.3.2. Caractéristique morphologique ................................................................................... 65 2.2.3.3. Analyse physico-chimique de datte Deglet Nour........................................................ 66 2.3. Prélèvement des échantillons pour l'analyse de l'eau et de sol......................................... 70 2.3.1. Préparation des échantillons........................................................................................... 71 2.3.1.1. Analyse physique .................................................................................................... 71 2.3.1.2. Les analyses chimique................................................................................................. 71 2.3.2. Traitement des résultats.................................................................................................. 76 2.4. Climat................................................................................................................................ 76 2.4.1. Indice thermique............................................................................................................. 76 2.5. Enquête avec les agriculteurs............................................................................................ 76 2.6..Enquête de consommateur ................................................................................................ 77 2.7. Aperçu général sur le projet de labellisation de Deglet Nour .......................................... 79 Partie III: Résultats et discussion CHAPITRE I: Spécificité de terroir de Tolga Introduction ............................................................................................................................. 83 3.1.1. Utilisation de terre de la daïra de Tolga ........................................................................ 83 3.1.2. Le sol .............................................................................................................................. 84 3.1.2.1. Présentation des résultats d'analyse du sol de la région au laboratoire ....................... 85 3.1.2.1.1. Gypse .............................................................................................................. 85 3.1.2.1.2. Calcaire total et calcaire actif.......................................................................... 86 3.1.2.1.3. CE et pH...................................................................................................... 87 3.1.2.1.4. Matière organique .......................................................................................... 89 3.1.3. Eau.............................................................................................................................. 90 3.1.4. Climat............................................................................................................................. 92 3.1.4.1. Température .............................................................................................................. 92 3.1.4.2. Précipitation ................................................................................................................ 93 3.1.4.2.1 Précipitations mensuelles.......................................................................................... 93 3.1.4.3. Humidité de l'air.......................................................................................................... 94 3.1.4.5. Synthèse climatique..................................................................................................... 95 3.1.4.5.1. Diagramme Ombrothermique de Gaussen...................................................... 95 3.1.4.5.2.Climagramme pluviométrique d'Emberger...................................................... 96 3.1.4.5.3. Indice d'aridité de Martonne ........................................................................... 97 3.1.6. Indice thermique ................................................................................................... 97 Conclusion.............................................................................................................................. 100 CHAPITRE II : Les savoirs faire et les pratique culturales de la région de Tolga Introduction ............................................................................................................................ 102 3.2.1. Pratique culturales du palmier dattier........................................................................... 102 3.2.1.1. Travail de sol avant plantation .................................................................................. 102 3.2.1.2. Densité de plantation................................................................................................. 103 3.2.1.3. Irrigation.................................................................................................................... 105 3.2.1.4. Fertilisation............................................................................................................... 107 3.2.1.4. 1. Fertilisation minérale ................................................................................... 107 3.2.1.4.2. Fertilisation organique .................................................................................. 108 3.2.1.5. Pollinisation............................................................................................................... 108 3.2.1.6. Ciselage ..................................................................................................................... 110 3.2.1.7. Positionnement des régimes...................................................................................... 111 3.2.1.8. Limitation du nombre de régime ........................................................................... 111 3.2.1.9. Taille des palmes sèches........................................................................................ 112 3.2.1.10. Descente et attache des régimes (Tenzel et Rbit ) ................................................... 112 3.2.1.11. Ensachage des régimes............................................................................................ 112 3.2.1.12. Récolte..................................................................................................................... 113 3.2.1.13. Nettoyage et toilettage des palmeraies................................................................... 114 3.2.2. Pratique d’innovation ................................................................................................... 115 Conclusion.............................................................................................................................. 117 CHAPITRE III : les Caractéristiques de la datte Deglet Nour de Tolga Introduction ............................................................................................................................ 119 3.3.1. Paramètres morphologiques......................................................................................... 119 3.3.1.1. Dimensions................................................................................................................ 119 3.3.1.2. Poids de la datte et de la pulpe .................................................................................. 120 3.3.1.3. Rapport poids du noyau/ poids de la pulpe ............................................................... 120 3.3.1.4. Rapport poids de la pulpe/ poids de la datte............................................................. 121 3.3.2. Analyse chimique des dattes Deglet Nour ................................................................... 121 3.3.2.1. Teneur en eau................................................................................................... 121 3.3.2.2 pH...................................................................................................................... 122 3.3.2.3. Sucre totaux, sucre réducteur et saccharose .............................................................. 123 3.3.3. Rapport sucre/ eau........................................................................................................ 124 Conclusion.............................................................................................................................. 124 CHAPITRE IV : Consommation de Deglet Nour Introduction ........................................................................................................................ 126 3.4.1. Période de consommation de Deglet Nour................................................................... 127 3.4.2. Place de Deglet Nour dans la consommation des dattes.............................................. 129 3.4.3. Fréquence de consommation de Deglet Nour .............................................................. 130 3.4.4. Evolution de consommation de Deglet Nour .............................................................. 131 3.4.5. Prix d’achat de Deglet Nour par région........................................................................ 132 3.4.6. La fréquence d’achat de Deglet Nour........................................................................... 133 3.4.7. Les critères d’achat de la DN préférables par les consommateurs............................... 134 3.4.8. Présentation préférable par les consommateurs ........................................................... 135 3.4.9. Type d’Emballage des dattes DN favorisé ................................................................... 136 3.4.10. Le niveau de connaissance de la Deglet Nour de Tolga............................................. 137 3.4.11. Labellisation de Deglet Nour de Tolga ...................................................................... 139 3.4.11. Conclusion.................................................................................................................. 141 CHAPITRE V : Action d'Etat et perspective Introduction ........................................................................................................................ 143 3.5. 1. Définition d’un jumelage........................................................................................ 143 3.5.2. Objectif de jumelage .................................................................................................... 145 3.5.2.1. Objectif général................................................................................................ 145 3.5.2.2. Objectif spécifique........................................................................................... 145 3.5.3. Enjeux majeurs de projet.............................................................................................. 145 3.5.4. Les partenaires.............................................................................................................. 146 3.5.4.1. Les partenaires du pays bénéficiaire (Algérie).......................................................... 146 3.5.4.2. Les partenaires européens : France et Italie .............................................................. 147 3.5.5. Les étapes et les activités de projet .............................................................................. 148 3.5.5.1. Lancement de projet.................................................................................................. 148 3.5.5.2. Structuration des professionnels concernés par le produit (Deglet Nour de Tolga) 149 3.5.5.3. Accompagnement du montage de dossiers de reconnaissance et rédaction Cahier de Charges................................................................................................................................... 150 3.5.5.4. Constitution de panels de dégustation....................................................................... 151 3.5.5.5. L’élaboration des plans de contrôle pour la datte Deglet Nour de Tolga.................. 151 3.5.5.6. Création de l’association pour la valorisation de Deglet Nour de Tolga .................. 152 3.5.5.7. Aire géographique d’indicateur géographique de datte Deglet Nour de Tolga....... 153 3.5.5.8. Les contraintes lors de processus de labellisation..................................................... 154 Conclusion.............................................................................................................................. 154 CONCLUSION GENERALE................................................................................................ 157 Références bibliographiques Liste des annexes |
| En ligne : | http://thesis.univ-biskra.dz/2615/1/M%C3%A9moire_42_2016.pdf |
Exemplaires (2)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| MAG-AGR/34 | Mémoire magister | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
| MAG-AGR/34 | Mémoire magister | bibliotheque departement agronomie | disponible Disponible |
